La Nuova Sardegna

BONARCADO. Di anni ne ha compiuto 18, e deve il segreto del suo successo alla coesione del gruppo che se ne prende cura. Una coesione familiare, quella che ha fatto del complesso di Sa Mola un elegante oasi dove le tradizioni si incontrano con l’ambiente e la mai banale proposta delle ricchezze enogastronomiche del territorio. E così la famiglia Borrodde - Utzeri ha scommesso su un’impresa non semplice: prendere una antica e imponente residenza familiare e trasformarla in un hotel ristorante di assoluto prestigio, dove la tradizione – il nucleo base è un casa padronale del 1800 – ha sposato le innovazioni.

Intanto, alla base c’è stata l’intelligenza di realizzare un restauro conservativo che non cancellasse il passato di cui la famiglia Borrodde-Utzeri è fiera. C’è la cura per ogni singolo ambiente, c’è stata la felice intuizione di mantenere i pavimenti con i disegni antichi, le travi di un tempo, le ampie volte delle sale e l’atmosfera accogliente della camere. E poi il riguardo per l’ambiente: nello spazio esterno (la struttura copre un’estensione di oltre 20mila metri quadri) sono stati tenacemente conservati gli endemismi e scelte soluzioni non in contrasto con l’idea di rassicurante tranquillità che quella dimora certamente doveva ispirare. C’è anche uno spazio dedicato agli animali, un modo per continuare a perpetrare antichi usi, di quando nel cortile delle abitazioni, soprattutto quelle padronali, il bestiame era di casa.

C’è poi la capacità di essere un po’ ambasciatori del territorio – il Montiferru – presentando anche con riletture moderne i capisaldi della tradizione gastronomica: ai fornelli, un giovane chef – Antonio Marras – bonarcadese ma con solide esperienze di cucina, in grado di proporre le carni e i formaggi per i quali questa zona è famosa, accompagnandoli con le erbe del territorio.

Sa Mola è anche un luogo dove sentirsi un po’ a casa, grazie alle attenzioni della signora Iolanza Utzeri e dei figli Antonio, Anna Paola, Alessandra e Mariella. Sono loro, in definitiva, la malta che tiene insieme una struttura molto bella, ma che senza la passione dei proprietari non avrebbe il valore aggiunto: l’anima.