La Nuova Sardegna

ORISTANO. È uno degli argomenti che spesso tiene banco nei dibattiti sui temi dell’agroalimentare: recuperare le vecchie qualità di grano, tipiche della Sardegna, per dare un nuovo slancio all’industria dei prodotti da forno. Lunedì, nel corso di una giornata di studi in programma alle nella sede del Consorzio Uno, saranno resi noti i risultati relativi ai primi quindici mesi di attività del progetto Aviprofo, nato per innovare i prodotti da forno tradizionali, risolvere i problemi tecnici derivanti dall'impiego di materie prime locali e introdurre i protocolli produttivi per le vecchie varietà di frumento nei moderni impianti, condotto dal Dipartimento di Agraria dell’università di Sassari e da Porto Conte Ricerche e finanziato da Sardegna Ricerche, che coinvolge quattordici imprese del settore. L’obiettivo generale del progetto è quello di ottimizzare la produzione di sfarinati di grano duro e tenero di vecchie varietà sarde per la realizzazione di prodotti da forno secondo le moderne tecnologie di produzione, con l'ausilio di un miglioratore (siero di latte ovino in polvere) e della tecnologia del lievito naturale. L'incontro è rivolto agli operatori del settore, oltre che a docenti, studenti e dottorandi. Una quindicina le imprese coinvolte.