La Nuova Sardegna

Arborea Le novità assolute, quest’anno, sono due: «Per la prima volta, da quando dieci anni fa abbiamo cominciato ad organizzare manifestazioni come questa, allevatori e macellai saranno insieme in una manifestazione del settore», svela l’agronomo Roberto Lai. La seconda è che i macellai – durante l’evento PromoBovis sulla filiera della carne bovina in programma domenica prossima ad Arborea – si sfideranno a colpi di coltello per sfornare filetti, controfiletti, lombate, costate o la tenera noce: «Ci sarà la tappa del campionato regionale dei macellai, a coppie». Sono per ora sedici, in arrivo da più parti dell’isola, quelli che parteciperanno. Carni bio, tracciabilità della filiera, sostenibilità, ricambio generazionale: sono alcuni dei temi che saranno affrontati il 29 settembre al centro fieristico di Arborea durante l’evento a cura della Produttori di Arborea, organizzato in collaborazione con il Comune e la Pro loco, le università di Bologna e Sassari, Confcommercio e Federcarni. Riflettori puntati sul convegno “La carne è debole? Qualità di prodotto e di processo della carni bovine”. Poi la tappa sarda del campionato nazionale per macellai “In viaggio nelle generazioni”, organizzato da Federcarni-Confcommercio. Padri e figli, in qualche caso, o semplicemente colleghi, si cimenteranno tra loro con tagli tradizionali e preparazioni di carne originali, e i migliori andranno alla finale nazionale che si svolgerà a marzo durante la fiera iMeat di Modena. Oltre il dibattito, l’appuntamento clou di domenica, e al quale parteciperanno esperti e studiosi del settore, da venerdì è in programma, sempre ad Arborea, una rassegna gastronomica che si terrà ne i ristoranti Braceria Era Ora, Locanda Gallo Bianco e Trattoria Margherita con menu a base di specialità di carne bovina. Domenica dalle 9.30 il convegno prenderà il via con i saluti di Manuela Pintus, sindaca di Arborea, e di Walter Mureddu, presidente di Produttori Arborea, con il coordinatore del progetto Roberto Lai e Maurizio Arosio, presidente di Federcarni-Confcommercio.

Macellai a confronto: quelli iscritti a partecipare sono Fabio Oggianu di Sindia, Fabio Uccheddu di Arbus, Guido Poddi di Cabras con il figlio Nicola Poddi, Daniele Fiori di Ploaghe con Gian Nicola Carta di Thiesi, Antonio Dedola di Sassari con Mario Mannu di Thiesi, Cristian Pisano di Oristano con la sua dipendente di 22 anni Alessia Flore di Zerfaliu, Samuele Muru della Macelleria MeatsLab di Iglesias con il suo dipendente Riccardo Lenzu di Gonnesa, Giovanni Sassu e Debora Caboni di Oristano, Gianni De Muro con Mattia Salvatore Atzei di Oristano. «L’obiettivo – spiega Roberto Lai – è quello di far sì che il passato e il futuro si uniscano a favore dell’antica arte che Federcarni si impegna costantemente a tramandare. La coppia vincitrice sarà proclamata da una giuria composta da Bastianino Casu, Pino Porcedda, Christian Scarano, Alberto Succi e Tommaso Sussarello». Il promoBovis nasce nell’ambito del progetto integrato di filiera “Bovino nato e allevato in Sardegna”, che prevede la creazione e la promozione di una linea di produzione in biologico: «Il progetto ha lo scopo di incontrare le esigenze dei consumatori attenti alla salubrità del prodotto e agli impatti dei processi produttivi – spiega Lai – la linea di carne da bovini “nati e allevati in Sardegna” in regime biologico è destinata sia alla grande distribuzione che alle macellerie: questi esercizi artigianali–commerciali, a conduzione spesso familiare, rappresentato una risorsa nel tessuto economico della Sardegna e svolgono un ruolo di riferimento per il consumatore che vuole esercitare un acquisto informato del prodotto carne. Per queste ragioni, le macellerie rappresentano i principali destinatari diretti delle azioni del progetto».