Evviva le perette Ma quelle artigianali prodotte a Bidui
di Pasquale Porcu
Trovare le “perette” in Sardegna è la cosa più facile del mondo: non c’è negozio o supermercato che non le venda. Già, ma di quali perette stiamo parlando? Ne metti un pezzo in bocca, mastichi e...
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Trovare le “perette” in Sardegna è la cosa più facile del mondo: non c’è negozio o supermercato che non le venda.
Già, ma di quali perette stiamo parlando? Ne metti un pezzo in bocca, mastichi e nonostante tutta la buona volontà di questo mondo, il sapre che senti è poco più di quello del polistirolo. Non meravigliatevi. Si tratta, spesso, di cagliate che vengono dal Nord Europa (Olanda) che una volta in Sardegna vengono modellate come le perette classiche artigianali.
Provate, invece, ad assaggiare le perette prodotte da Natalino Caboni di Bidui (Macomer) col nome “Casizolu- Dorato di Bidui” e il marchio del Consorzio produttori del Marghine.
Si tratta, spiega l’etichetta che accompagna il prodotto, di un formaggio vaccino ottenuto da latte crudo senza aggiunta di fermenti o innesti. In bocca esplode tutto il sapore del latte lavorato artigianalmente. Come quello che si mangiava una volta. Si può consumare a fette oppure a dadini nel brodo di carne caldo o come antipasto con dei chicchi di uva matura. Magari con un buon bicchiere di vermentino fresco e del pane caldo.
Natalino Caboni, loc Bidui, Macomer, tel.0785.71572
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