Emilio Rocchino: «Una passione che porto avanti da quando ero un ragazzino»
Emilio Rocchino, 35 anni compiuti lo scorso maggio, non è un barman qualunque. Ora è delegato in Gallura dell’Aibes, l’associazione italiana barman. Tiene corsi di formazione e sta anche per...
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Emilio Rocchino, 35 anni compiuti lo scorso maggio, non è un barman qualunque. Ora è delegato in Gallura dell’Aibes, l’associazione italiana barman. Tiene corsi di formazione e sta anche per diventare sommelier. Alle spalle ha una lunga carriera costruita tra bicchieri, shaker e bottiglie. Ha iniziato a operare dietro il bancone quando era solo un ragazzino e negli anni ha lavorato un po’ dappertutto. Prima in Campania, poi in Sardegna in diversi ristoranti e locali, mentre a Milano ha lavorato per una catena alberghiera di lusso. Infine il ritorno in Sardegna, dove ha ideato e lanciato il progetto «Macchia». «Fin da quando ero ragazzino ho la passione per la miscelazione – racconta –. Ho iniziato a 14 anni e oggi ne ho 35. Ho fatto tutta la gavetta, dal lavabicchieri all'istituto alberghiero, ai corsi per barman, e infatti ora sono vice dell'Aibes per la Gallura. I cocktail sono il mio lavoro, ma anche la mia passione. E visto che oggi si sta andando alla riscoperta delle prime miscelazioni, dei primi esperimenti dei barman, ho voluto anche io mettermi alla prova». Rocchino è così andato a rileggersi la prima raccolta di cocktail, risalente al 1862 e firmata da Jerry Thomas. La bibbia dei drink più antichi. «Allora il cocktail si faceva con distillato, bitter e vermouth, con la correzione di succhi e sciroppi». Tra pochi giorni Rocchino darà vita a una nuova avventura. In via Cavour, nel centro storico di Olbia, aprirà una rivendita di distillati e liquori di tutto il mondo. Sarà la prima in assoluto in città. «Chiunque potrà assaggiare e acquistare, saranno prodotti di nicchia e naturalmente venderò anche i miei», spiega . Poi il barman tuttofare ha dato vita anche a un altro progetto parallelo: «Coqtales bar service», cioè un servizio catering basato prevalentemente sui cocktail, per annaffiare cerimonie e feste private in ville e imbarcazioni di lusso. (d.b.)
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