La Nuova Sardegna

Per loro la pandemia da coronavirus è stata, usando una metafora, come il cacio sulla pasta con le sarde, un accostamento gastronomico che farebbe inorridire ogni siciliano. «L'emergenza sanitaria è infatti esplosa quando avevamo appena terminato la ristrutturazione del nostro ristorante riaperto a Palermo, insieme al mio socio Gabriele Amato. Dopo l'inaugurazione è arrivata la mazzata della chiusura. Abbiamo fatto un bellissimo lavoro, il problema è che abbiamo investito tutto e ora per rientrare nelle spese dobbiamo attendere tempi migliori», dice Filippo Ventimiglia, 37 anni chef palermitano. Ma quale sarà il futuro nel campo della ristorazione, terminato questo periodo di «clausura»? «Le misure restrittive sicuramente non termineranno dall'oggi al domani. - risponde lo chef - Io immagino alla ripresa strutture ricettive con un abbattimento dei posti a sedere per garantire le distanze tra i commensali. Cambierà anche la manipolazione dei cibi, con delle preparazione eseguite con uso dei guanti e delle mascherine. Sarà utile anche la cucina a vista, ma da noi c'è sempre stata». Ma non saranno soltanto questi i cambiamenti. «Il tavolo sociale da noi allestito all'ingresso che si sarebbe potuto condividere con altri clienti - aggiunge Ventimiglia - sicuramente non sarà usato per lungo tempo. Ci atterremo inoltre a tutte le regole che ci imporranno i regolamenti sanitari. Per noi è questa una filosofia che abbiamo sempre seguito nel rispetto dei clienti».