La Nuova Sardegna

SASSARI. «Ci siamo stati e ci saremo: non dimenticatevi di noi ora che abbiamo bisogno». Sono i panificatori artigiani della Sardegna, 732 imprese e 3mila addetti, che anche durante il lockdown, con professionalità e applicando tutte le norme di sicurezza, hanno fatto arrivare, quotidianamente, il prodotto fresco sulle tavole dei sardi. In queste lunghe settimane di lockdown loro sono stati tra i pochi “fortunati” che hanno potuto continuare a lavorare, cuocere e vendere il frutto del loro impegno: il pane. Però anche questo settore – come fa notare Gianfranco Porta, presidente dei panificatori di Confartigianato Sud Sardegna – ha sofferto per il calo della domanda, la conseguente riduzione del giro d’affari e la necessaria, seppur dolorosa, messa in cassa integrazione di buona parte del personale. E così la categoria, che soffre ma resiste, ora chiede alla politica di non essere abbandonata. Antonio Matzutzi, presidente di Confartigianato Imprese Sardegna, ricorda quanto abbiano «dimostrato una forte sensibilità sociale, continuando a essere un presidio territoriale, a disposizione di tutti, soprattutto delle categorie più svantaggiate». Quello della panificazione sarda è settore fondamentale per l’alimentare isolano. Secondo l’analisi pre-Covid, elaborata dall’ufficio studi di Confartigianato su dati Istat, nel 2019 erano 110mila le tonnellate di pane fresco che ogni anno venivano sfornate nell’isola, per oltre 800 tipi di prodotto: Civraxiu, Coccoi, Moddizzosu ma anche rosette, schiacciatine, baguette, bananine e lingue senza dimenticare il pane alla ricotta o quello con le olive.