La Nuova Sardegna

Tornare a casa dopo tanti anni, aprire un locale dove proporre la sua visione di cucina, farlo anche in tempi di emergenza sanitaria ed economica. Una sfida titanica che Alberto Iacoboni, 39 anni, chef algherese, affronta con grande coraggio e un sorriso che gli tiene compagnia in un periodo dove è difficile orientarsi sia per i clienti sia per i ristoratori. «Sono andato via da Alghero quindici anni fa – racconta – e ho fatto tante esperienze diverse tra loro che mi hanno arricchito: ho lavorato in Spagna, in diversi hotel in Italia e negli ultimi dieci anni a Cagliari. Ho avuto l’opportunità di conoscere diversi cuochi e sperimentare diverse cucine, attualmente insegno anche agli allievi dell’Accademia casa Puddu: confronti continui che sicuramente mi hanno aiutato a trovare la mia idea di cucina». Idea che ha preso corpo durante l’estate ad Alghero, in quello che per anni è stato uno dei punti di riferimento della vita notturna e Iacoboni ha riconvertito in punto di riferimento della gastronomia: l’ex Colonial cafè, sulla collina di Calabona, con una splendida terrazza di fronte a Capo Caccia, è diventato il Fac-food & casual restaurant. «Volevo tornare ad Alghero, casa mia, e sfruttare le potenzialità del territorio. Non a caso mi sono inserito nel progetto Menjalguer, che punta a valorizzare proprio i prodotti del territorio; e valorizzare significa anche creare un circuito economico, perché poi i soldi che girano restano sempre qui». «Qual è la mia visione di cucina? Innanzitutto si parte dalla stagionalità – spiega –. Essere stagionali significa puntare più sul pesce in estate, e in inverno, quando la proposta di mare non è così allettante, fare qualcosa di diverso: intingoli, brasati, funghi, carni a cottura lenta. Piatti che oltre dare piacere riscaldano il cuore».

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