Panettoni, l’artigianale piace di più
Il prodotto non industriale guadagna spazio: i consigli di Confartigianato per scegliere bene
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SASSARI. Tra tante limitazioni e divieti, per Natale i sardi finiranno forse per concedersi qualche sfizio in più a tavola. Magari con un occhio alla qualità. Il processo è già cominciato e così, nella sfida tra il panettone artigianale e quello industriale, il primo sembra riscuotere sempre più favori. Il business del panettone artigianale interessa anche la Sardegna: il dolce fatto in casa, nell'Isola, ha sempre più successo e fa bella mostra di sè nei cesti natalizi insieme ad altre produzioni sarde.
Panettone artigianale che, lo dice una ricerca realizzata da Nielsen per la società Csm Bakery, batte quello industriale. «È vero, da qualche anno, sempre più consumatori impazziscono per il panettone artigianale - commenta Antonio Matzutzi, presidente di Confartigianato Imprese Sardegna - non solo in Sardegna o nel resto dell'Italia, ma anche nel resto del mondo: negli Stati Uniti è diventato una vera e propria “ossessione”, con fornai e pasticceri italiani a darsi battaglia per avvicinarsi ai gusti perfetti e soddisfare ogni tipo di palato. Quindi, un business interessante anche per le piccole imprese alimentari della Sardegna. Compratelo nei panifici e nelle botteghe artigiane».
Dall’analisi emerge che i prodotti da ricorrenza a tenere la propria fetta di mercato. 6 famiglie su 10 hanno acquistato prodotti da ricorrenze, propendendo prevalentemente verso i tradizionali, e segnando una crescita del comparto artigianale. Inoltre, l’incremento del mercato dei panettoni artigianali è determinata da un aumento degli acquirenti di questa tipologia di prodotti, e vanta un totale di 4,9 milioni di prodotti venduti e un valore pari a 109 milioni di euro. Un dato positivo, nonostante un contestuale calo della spesa media di circa 2,3 euro per atto d’acquisto a fronte di uno scontrino medio di 26 euro.
Sempre secondo la ricerca della Nielsen, il segmento artigianale è significativamente composto da un target di consumatori orientati alla qualità e alla ricerca di prodotti premium. I motivi che spingono i consumatori all’acquisto dei panettoni artigianali sono: regali per ricorrenze, un packaging curato e una bella presentazione del prodotto, i consigli di amici e parenti oltre che recensioni sul web. Per i consumatori i panettoni artigianali sono garanzia di qualità e il 60% dichiara di acquistare solo da negozi di fiducia, oltre che spinti dalla notorietà del pasticcere.
«Se si fa presto a dire, e soprattutto, a scrivere “artigianale” sulle decine, o centinaia, di tipi di panettoni messi in questo periodo a disposizione in panifici, pasticcerie ed esercizi commerciali – continua Matzutzi - più difficile è dimostrare la loro “genuinità artigiana«.
Come riconoscere il vero prodotto artigianale sardo? «L'unica soluzione è leggere bene l'etichetta - suggerisce Confartigianato - che rappresenta una obbligatoria e precisa carta di identità, all'interno della quale devono essere riportati ingredienti e allergeni. Soprattutto, è necessario stare attenti all'assenza di agenti chimici e conservanti o altri ingredienti propri delle produzioni industriali in serie».
Panettone artigianale che, lo dice una ricerca realizzata da Nielsen per la società Csm Bakery, batte quello industriale. «È vero, da qualche anno, sempre più consumatori impazziscono per il panettone artigianale - commenta Antonio Matzutzi, presidente di Confartigianato Imprese Sardegna - non solo in Sardegna o nel resto dell'Italia, ma anche nel resto del mondo: negli Stati Uniti è diventato una vera e propria “ossessione”, con fornai e pasticceri italiani a darsi battaglia per avvicinarsi ai gusti perfetti e soddisfare ogni tipo di palato. Quindi, un business interessante anche per le piccole imprese alimentari della Sardegna. Compratelo nei panifici e nelle botteghe artigiane».
Dall’analisi emerge che i prodotti da ricorrenza a tenere la propria fetta di mercato. 6 famiglie su 10 hanno acquistato prodotti da ricorrenze, propendendo prevalentemente verso i tradizionali, e segnando una crescita del comparto artigianale. Inoltre, l’incremento del mercato dei panettoni artigianali è determinata da un aumento degli acquirenti di questa tipologia di prodotti, e vanta un totale di 4,9 milioni di prodotti venduti e un valore pari a 109 milioni di euro. Un dato positivo, nonostante un contestuale calo della spesa media di circa 2,3 euro per atto d’acquisto a fronte di uno scontrino medio di 26 euro.
Sempre secondo la ricerca della Nielsen, il segmento artigianale è significativamente composto da un target di consumatori orientati alla qualità e alla ricerca di prodotti premium. I motivi che spingono i consumatori all’acquisto dei panettoni artigianali sono: regali per ricorrenze, un packaging curato e una bella presentazione del prodotto, i consigli di amici e parenti oltre che recensioni sul web. Per i consumatori i panettoni artigianali sono garanzia di qualità e il 60% dichiara di acquistare solo da negozi di fiducia, oltre che spinti dalla notorietà del pasticcere.
«Se si fa presto a dire, e soprattutto, a scrivere “artigianale” sulle decine, o centinaia, di tipi di panettoni messi in questo periodo a disposizione in panifici, pasticcerie ed esercizi commerciali – continua Matzutzi - più difficile è dimostrare la loro “genuinità artigiana«.
Come riconoscere il vero prodotto artigianale sardo? «L'unica soluzione è leggere bene l'etichetta - suggerisce Confartigianato - che rappresenta una obbligatoria e precisa carta di identità, all'interno della quale devono essere riportati ingredienti e allergeni. Soprattutto, è necessario stare attenti all'assenza di agenti chimici e conservanti o altri ingredienti propri delle produzioni industriali in serie».
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