La Nuova Sardegna

Nelle intenzioni e nelle parole di Roberto Serra, la trattoria Armidda doveva essere «la sorellina minore di Su Carduleu», una sorta di tappa intermedia in attesa che lo storico ristorante di Abbasanta riaprisse le porte dopo i lavori di ristrutturazione che vanno avanti ormai da mesi. Invece è successo che la sorellina è diventata adulta in fretta e ha cominciato a camminare, anzi correre con le sue gambe nel giro di poche settimane: il primo menu è stato servito a tavola il 10 agosto, a fine novembre il Gambero Rosso l’ha premiata coi Tre Gamberi nella sua Guida 2021. Per una “new entry” non è male, anzi a dirla tutta è un risultato eccezionale, significa essere inseriti in un’elite di trentuno locali in tutta Italia, unico nell’isola a ricevere il massimo punteggio. «Una notizia che mi ha fatto enormemente piacere soprattutto perché non me l’aspettavo – racconta lo chef di Abbasanta –. Un riconoscimento che ci premia in un anno molto difficile, segnato dalla pandemia e, personalmente, contraddistinto dalla decisione di ristrutturare Su Carduleu, che ripresenteremo in una versione più attuale la prossima estate. Non volevo però stare fermo e d’estate ho avuto l’idea di aprire un altro locale. Armidda logisticamente è perfetto perché mi posso spostare a Su Carduleu in pochi minuti e mi consente comunque di stare sul pezzo e proporre ancora la mia cucina». In maniera leggermente differente, ma senza stravolgimenti: «Gli arredi e l’attrezzatura arrivano dall’altro ristorante, i produttori sono gli stessi. Cambia un po’ il percorso a tavola, non posso proporre in una trattoria i menu degustazione di Su Carduleu. Ma la gente sa che comunque qui troverà la mia cucina, la mia ricerca dei sapori del territorio. Lo ha capito anche il Gambero Rosso e lo hanno capito i clienti, che sono tornati a trovarmi qui».

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