Il livello glicemico dei prodotti testato dai consumatori
La forza di una realtà produttiva come Sunalle non sta soltanto nella collaborazione con le università per innovare il prodotto, ma anche nella scelta di raccogliere costantemente le opinioni dei...
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La forza di una realtà produttiva come Sunalle non sta soltanto nella collaborazione con le università per innovare il prodotto, ma anche nella scelta di raccogliere costantemente le opinioni dei consumatori. Il pane che esce dallo stabilimento di Fonni deve soddisfare sempre maggiori esigenze, sia dal punto di vista del gusto che da quello della salute, e rispondere quindi alle sfide del mercato, nell’isola e oltre.
«Nel caso del nostro pane – commenta Fabrizio di Napoli di Sunalle – fondamentali sono state le opinioni raccolte grazie al panel test (siamo l’unico panificio in Sardegna ad averlo avviato) condotto da una esperta che è stata assunta per il periodo necessario a effettuare la ricerca: ha istruito un gruppo di persone che ha potuto analizzare il pane dal punto di vista sensoriale e con questi dati siamo potuti intervenire per migliorare la produzione.
«Con lo stesso obiettivo – aggiunge il responsabile qualità e ricerca dell’azienda di Fonni – nell’ultimo progetto fondamentali sono stati i test condotti dall’Università di Pavia su un gruppo di persone che ha consumato le nostre diverse tipologie di pane e si è sottoposto alle analisi necessarie dopo. Test fondamentali che
ci hanno consentito di svelare il minor indice glicemico del pane con lievito madre». (m.c.)
«Nel caso del nostro pane – commenta Fabrizio di Napoli di Sunalle – fondamentali sono state le opinioni raccolte grazie al panel test (siamo l’unico panificio in Sardegna ad averlo avviato) condotto da una esperta che è stata assunta per il periodo necessario a effettuare la ricerca: ha istruito un gruppo di persone che ha potuto analizzare il pane dal punto di vista sensoriale e con questi dati siamo potuti intervenire per migliorare la produzione.
«Con lo stesso obiettivo – aggiunge il responsabile qualità e ricerca dell’azienda di Fonni – nell’ultimo progetto fondamentali sono stati i test condotti dall’Università di Pavia su un gruppo di persone che ha consumato le nostre diverse tipologie di pane e si è sottoposto alle analisi necessarie dopo. Test fondamentali che
ci hanno consentito di svelare il minor indice glicemico del pane con lievito madre». (m.c.)
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