I segreti di mamma Maddalena per la tipica pasta fresca
Questa la ricetta di mamma Maddalena per i culurgionis, la tipica pasta fresca ripiena ogliastrina, nella variante ussassese. Per la sfoglia : 1 chilo di semola, 500 grammi di farina calibrata, mezzo...
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Questa la ricetta di mamma Maddalena per i culurgionis, la tipica pasta fresca ripiena ogliastrina, nella variante ussassese. Per la sfoglia : 1 chilo di semola, 500 grammi di farina calibrata, mezzo cucchiaio di strutto e mezzo di sale. Per il ripieno: 3 chili di patate lesse, 500 ml di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, formaggio (casu e fitta) e menta q.b. Si fanno lessare le patate e poi si schiacciano. In una casseruola si mette l'olio d'oliva e si fa rosolare la cipolla. Si aggiunge l'olio alle patate, seguito dalla menta, l'aglio schiacciato e il formaggio. Infine si impasta tutto e si lascia riposare. Per la sfoglia: lavorare a mano tutti gli ingredienti con acqua tiepida. Si stende la pasta e si ricavano dei cerchi, si posiziona il ripieno al centro e si sovrappongono le estremità, formando delle mezze lune. Per ultimo si chiudono, rigorosamente a “spighitta”, chiusura chiamata così perché ricorda una spiga di grano. (g.f.)
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