Culurgiones arcobaleno
Procedimento: per la pasta: si impastano gli ingredienti e si realizza un impasto omogeneo. Farcia: la patata viene passata su passa verdure. Ottenuta la purea, si aggiunge il formaggio grattugiato e...
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Procedimento:
per la pasta: si impastano gli ingredienti e si realizza un impasto omogeneo. Farcia: la patata viene passata su passa verdure. Ottenuta la purea, si aggiunge il formaggio grattugiato e rosso d’uovo; si regola di sale e pepe. Per la salsa: si realizza una zuppa bianca con gli ingredienti, topinambur mondato compreso, che poi si frullano e si trasforma in vellutata. Per l’astice: viene abbattuto a vapore per tre minuti in modo da ottenere la bisque dal guscio. Si aggiungono i pomodori freschi. Gli altri ingredienti si fanno rosolare in padella e si sfumano con brandy, sale, pepe e brodo vegetale. Dopo 2 ore la bisque è pronta. Si riprende l’astice, si taglia a cubetti, si salta in padella e si aggiunge un po’ di bisque per ottenere la salsa con l’astice. I culurgiones si cuociono in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolati si saltano con un po’ di olio d’oliva. Alla base del piatto si versa la salsa, si adagiamo i culurgiones e la salsa dell’astice sopra. Si guarnisce con i riccioli di guanciale tostato
per la pasta: si impastano gli ingredienti e si realizza un impasto omogeneo. Farcia: la patata viene passata su passa verdure. Ottenuta la purea, si aggiunge il formaggio grattugiato e rosso d’uovo; si regola di sale e pepe. Per la salsa: si realizza una zuppa bianca con gli ingredienti, topinambur mondato compreso, che poi si frullano e si trasforma in vellutata. Per l’astice: viene abbattuto a vapore per tre minuti in modo da ottenere la bisque dal guscio. Si aggiungono i pomodori freschi. Gli altri ingredienti si fanno rosolare in padella e si sfumano con brandy, sale, pepe e brodo vegetale. Dopo 2 ore la bisque è pronta. Si riprende l’astice, si taglia a cubetti, si salta in padella e si aggiunge un po’ di bisque per ottenere la salsa con l’astice. I culurgiones si cuociono in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolati si saltano con un po’ di olio d’oliva. Alla base del piatto si versa la salsa, si adagiamo i culurgiones e la salsa dell’astice sopra. Si guarnisce con i riccioli di guanciale tostato
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