La Nuova Sardegna

L’artista non utilizza soltanto tela, tempera e pennelli. I capolavori si realizzano anche con la giusta combinazione di ingredienti e fantasia. Lorenzo De Vivo Martini, pisano, classe 1983, è uno di quegli chef sempre pronti a regalare emozioni. Arrivato solo da qualche mese in Gallura, il maestro dei fornelli toscano è stato scelto per rappresentare la copertina della quinta edizione del libro «L’arte in cucina», edito da Giorgio Mondadori. Per l’occasione lo chef ha realizzato ben due piatti in omaggio alla Sardegna. Due capolavori del gusto tra l’altro abbinati all’ultimo vino prodotto dalle Vigne Surrau: il Montidimola, il Vermentino di Gallura Docg vendemmia tardiva che porta il vecchio nome della Costa Smeralda. L’arte in cucina. Lorenzo De Vivo Martini, in passato nominato come miglior giovane chef dell’anno dalla Federazione italiana cuochi, ha da poco scelto la Sardegna come nuova base. «Mi piace crescere, scoprire posti nuovi, vivere altre culture. E devo dire che mi sono subito innamorato dell’isola», confessa. Lui è da alcuni mesi il nuovo chef del JBeach, il ristorante che si trova nella spiaggia di Razza di Juncu, in Costa Smeralda. Già lo scorso anno era stato scelto per presentare la sua cucina all’interno della quarta edizione de «L’arte in cucina», un progetto editoriale in cui cinquanta artisti incontrano altrettanti chef. Quest’anno, invece, allo chef toscano, che punta tutto su una cucina di estrema qualità e sull’utilizzo dei prodotti a chilometro zero, è stata dedicata direttamente la copertina del volume, che uscirà nei prossimi giorni. «Un anno fa portai un panino gourmet dedicato alla Toscana e alle Marche – spiega -. Quest’anno, visto che mi trovo qui, è tutto dedicato alla Sardegna». Sapori di Sardegna. Sulla copertina del libro della Editoriale Giorgio Mondadori finirà un piatto in particolare. Si chiama «Risu Shardana» e si tratta di un risotto allo zafferano con tartare di cruditè di gambero rosso, gocce di burrata e una grattugiata di lime, tutto made in Sardegna, più alcuni fiori, come le violette. Nelle pagine interne, invece, sarà raccontato un altro piatto, che porta sempre la firma di Lorenzo De Vivo Martini. È un antipasto: una sfera di gambero con le materie prime che arrivano sempre dall’isola.

Vino di Gallura. I due piatti realizzati dallo chef pisano sono abbinati, sul volume «L’arte in cucina», all’ultima creazione di quella che è una delle migliori cantine isolane: Vigne Surrau di Arzachena. «Ho visitato la loro cantina e le loro vigne e assaggiato tre vini – spiega Lorenzo De Vivo Martini, che nelle scorse settimane ha così conosciuto sia il patron dell’azienda Tino Demuro che il responsabile marketing Alessandro Pedini -. E ho scelto il vermentino Montidimola, davvero molto buono». Un vino che si abbina perfettamente al tipo di cucina dello chef. E in particolare ai due piatti che racconteranno la Sardegna sul nuovo libro di Mondadori. Capolavori tutti da gustare che, tra le altre cose, saranno con tutta probabilità presentati anche in Gallura, negli spazi della cantina di Surrau, nel corso dei prossimi mesi.

Il protagonista. Lorenzo De Vivo Martini ha alle spalle una carriera piuttosto interessante, divisa tra cucina e anche attività di formazione. «Ho girato molto, anche per fare la gavetta. Poi ho vissuto delle gran belle esperienze e preso parte a importanti progetti. E così adesso sono qui, in Sardegna – racconta lo chef -. Questo lavoro, comunque, lo devo ai miei genitori. Mio padre era quello che a casa cucinava, per passione, mentre mia madre è una grande appassionata d’arte. Queste due cose hanno sicuramente influito. Un piatto, per me, deve essere sia bello che buono. Ogni lavoro deve essere studiato nel dettaglio».