Ciusoni, porcini e gamberi rossi
Preparazione:Fare una fontana con la semola, aggiungere acqua poco alla volta e il sale; impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare. Ricavare dei filoncini sottili, da tagliare...
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Preparazione:
Fare una fontana con la semola, aggiungere acqua poco alla volta e il sale; impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare. Ricavare dei filoncini sottili, da tagliare a tocchetti. Con una grattugia rovesciata, dare forma ai ciusoni. Pulire i gamberi e conservare teste e carapaci. In una casseruola, rosolare sedano, carota, cipolla. Aggiungere gli scarti dei gamberi e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumare con vino, pizzico di sale e lasciare evaporare. Coprire con acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Frullare col minipimer e passare al setaccio fine. Tagliare i funghi a fette sottili, trifolare in padella a fuoco vivo, con olio evo, prezzemolo e aglio fresco; sfumare con vino. Aggiungere i gamberi rossi, un mestolo di bisque, sale. Lessare la pasta in acqua salata. Scolare i ciusoni indietro nella cottura, versarli in padella con mezzo mestolo di acqua di cottura. Finire di mantecare con la salsa di funghi e gamberi. Decorare con i gamberi interi.
Fare una fontana con la semola, aggiungere acqua poco alla volta e il sale; impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare. Ricavare dei filoncini sottili, da tagliare a tocchetti. Con una grattugia rovesciata, dare forma ai ciusoni. Pulire i gamberi e conservare teste e carapaci. In una casseruola, rosolare sedano, carota, cipolla. Aggiungere gli scarti dei gamberi e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumare con vino, pizzico di sale e lasciare evaporare. Coprire con acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Frullare col minipimer e passare al setaccio fine. Tagliare i funghi a fette sottili, trifolare in padella a fuoco vivo, con olio evo, prezzemolo e aglio fresco; sfumare con vino. Aggiungere i gamberi rossi, un mestolo di bisque, sale. Lessare la pasta in acqua salata. Scolare i ciusoni indietro nella cottura, versarli in padella con mezzo mestolo di acqua di cottura. Finire di mantecare con la salsa di funghi e gamberi. Decorare con i gamberi interi.
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