Cresce la cucina per i vegani sono il 9% dei consumatori
Da stile alimentare salutista e radical chic a protagonista sia delle cucine stellate che dei banchi-frigo al supermarket con sempre più piatti pronti.La cucina vegana è di tendenza. Tra i migliori...
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Da stile alimentare salutista e radical chic a protagonista sia delle cucine stellate che dei banchi-frigo al supermarket con sempre più piatti pronti.
La cucina vegana è di tendenza. Tra i migliori ristoranti al mondo il Noma di Copenaghen fa della cucina veg un manifesto messo in pratica dal foraging, la raccolta di erbe, alghe, essenze spontanee negli ambienti naturali più selvaggi. Il laboratorio di fermentazione dello stesso Noma prepara hamburger sostenibili sia a base di manzo danese che vegani per Popl, burger restaurant in voga per le pause pranzo nello spazio industriale di Copenaghen, e il francese Luc Debove, pastry chef presso Ecole Ducasse e gelataio pluripremiato, ora realizza dessert al 100% con prodotti a base vegetale a partire dal cioccolato vegano fondente. Ma a far uscire dalla nicchia dei tofu-lovers la cucina vegana sono soprattutto gli ingenti investimenti di celebrity e multinazionali nel comparto dell'industria alimentare no meat, e cruelty-free. Un'onda montante, non più solo a misura di animalisti. In Italia vegetariani e vegani sono il 9% circa dei consumatori. L'impressione è che in un vicino futuro trovare sugli scaffali un brick di latte derivante dalla mungitura di capi bovini o un hamburger di fassona o di chianina non sarà più così automatico. Secondo l'Osservatorio Immagino nel 2020 l'indicazione "vegan" compare su 3.370 prodotti (4%) e incide per il 2,7% sulle vendite totali del perimetro alimentari di supermercati.
La cucina vegana è di tendenza. Tra i migliori ristoranti al mondo il Noma di Copenaghen fa della cucina veg un manifesto messo in pratica dal foraging, la raccolta di erbe, alghe, essenze spontanee negli ambienti naturali più selvaggi. Il laboratorio di fermentazione dello stesso Noma prepara hamburger sostenibili sia a base di manzo danese che vegani per Popl, burger restaurant in voga per le pause pranzo nello spazio industriale di Copenaghen, e il francese Luc Debove, pastry chef presso Ecole Ducasse e gelataio pluripremiato, ora realizza dessert al 100% con prodotti a base vegetale a partire dal cioccolato vegano fondente. Ma a far uscire dalla nicchia dei tofu-lovers la cucina vegana sono soprattutto gli ingenti investimenti di celebrity e multinazionali nel comparto dell'industria alimentare no meat, e cruelty-free. Un'onda montante, non più solo a misura di animalisti. In Italia vegetariani e vegani sono il 9% circa dei consumatori. L'impressione è che in un vicino futuro trovare sugli scaffali un brick di latte derivante dalla mungitura di capi bovini o un hamburger di fassona o di chianina non sarà più così automatico. Secondo l'Osservatorio Immagino nel 2020 l'indicazione "vegan" compare su 3.370 prodotti (4%) e incide per il 2,7% sulle vendite totali del perimetro alimentari di supermercati.
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