La Nuova Sardegna

Domani notte è Capodanno. Una festa dove i dolci sono protagonisti da sempre, sia quando rispettano la tradizione sia quando sono inaspettate novità. A Natale ha prevalso l’onnipresente panettone, ormai diventato, per omologazione, “tradizionale” anche in Sardegna, come in buona parte del mondo, abbandonando sa cotzula o cogone de ‘erda e su pane de saba.

Nell’isola si industriano in molti a preparare panettoni di ogni gusto: con e senza canditi, classico con glassa e mandorle, liscio e soffice, profumato con ingredienti naturali o sintetici, con prodotti di qualità e no, confezionati in terra sarda o qui solo inscatolati, originali o provenienti dal Brasile o dal Perù, con burro o margarina, con pasta madre, lievito naturale o di birra, con pompia o mandarino, con fichi, sapa, noci e chi più ne ha, più ne metta. Come si dice in sardo: Festa de corriolu a totu dat consolu - la festa con i doni consola tutti. Ma non è stato proprio così. Molti sono stati i pasticci di pasticceria che sono circolati. Il disarmato consumatore sceglie condizionato dalla pubblicità e dagli innumerevoli e blasonati premi conquistati dai panettoni “migliori del mondo”. Anche sulla mia di tavola non è mancato il panettone, era al cioccolato e albicocche, molto buono, preparato con cura, con lievito madre e vaniglia, da Salvatore Polo del ristorante La Torre di Ozieri. E per capodanno?

La tradizione ci suggerisce preparazioni che paiono lontane secoli: su cabude, su trigu cotu, su cixirau e su turrone. Suggerisco che il miglior modo per accogliere il nuovo anno, carico di simbologie e antiche usanze, sia quello di brindare con uno spumante metodo classico.

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