Paella di fideuà, calamari, moscardini e lumache
PreparazioneFideuà: Tostare gli spaghetti spezzati con olio.Soffritto: In padella caramellare una cipolla, polpa di Noras, concentrato pomodoro, olio, moscardini, foglia alloro. Far andare e bagnare...
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Preparazione
Fideuà: Tostare gli spaghetti spezzati con olio.
Soffritto: In padella caramellare una cipolla, polpa di Noras, concentrato pomodoro, olio, moscardini, foglia alloro. Far andare e bagnare con vino bianco e brodo vegetale.
Monzette: Spolverarle con sale e far spurgare. Eliminare la bava e sciacquare. Cuocere 10 minuti in acqua bollente con alloro, aglio e peperoncino.
Brodetto pesce: Stufare con olio una cipolla tritata e aglio. Aggiungere pesce a pezzi: seppia, grongo e granchietti. Far rosolare e bagnare con vino bianco, e poi pomodoro secco, pelati schiacciati e poca acqua. Aggiungere pescetti da zuppa puliti, coprire d’acqua e cuocere per 30’. Lasciare riposare e filtrare.
Aioli: 400 g latte freddo, 4 spicchi d’aglio confit, 4 g di zenzero,10 g scalogno, 12 g di aceto con zafferano, sale, pepe. Frullare e montare con olio di semi a filo.
Aglio confit: Cuocere in forno pira a 180° per 45 minuti una testa d'aglio avvolta con carta stagnola.
Paella: Nella padella in ghisa mettere gli spaghetti tostati, il soffritto, il brodo di pesce bollente a filo, salare, bollire sul fuoco e finire in forno brace coperto. Lasciar riposare due minuti, aggiungere sopra le monzette sgusciate e un calamaro alla brace. Servire con aioli e erba cipollina.
Fideuà: Tostare gli spaghetti spezzati con olio.
Soffritto: In padella caramellare una cipolla, polpa di Noras, concentrato pomodoro, olio, moscardini, foglia alloro. Far andare e bagnare con vino bianco e brodo vegetale.
Monzette: Spolverarle con sale e far spurgare. Eliminare la bava e sciacquare. Cuocere 10 minuti in acqua bollente con alloro, aglio e peperoncino.
Brodetto pesce: Stufare con olio una cipolla tritata e aglio. Aggiungere pesce a pezzi: seppia, grongo e granchietti. Far rosolare e bagnare con vino bianco, e poi pomodoro secco, pelati schiacciati e poca acqua. Aggiungere pescetti da zuppa puliti, coprire d’acqua e cuocere per 30’. Lasciare riposare e filtrare.
Aioli: 400 g latte freddo, 4 spicchi d’aglio confit, 4 g di zenzero,10 g scalogno, 12 g di aceto con zafferano, sale, pepe. Frullare e montare con olio di semi a filo.
Aglio confit: Cuocere in forno pira a 180° per 45 minuti una testa d'aglio avvolta con carta stagnola.
Paella: Nella padella in ghisa mettere gli spaghetti tostati, il soffritto, il brodo di pesce bollente a filo, salare, bollire sul fuoco e finire in forno brace coperto. Lasciar riposare due minuti, aggiungere sopra le monzette sgusciate e un calamaro alla brace. Servire con aioli e erba cipollina.
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