La Nuova Sardegna

Sassari Dai dieci ai quindicesimi centesimi in più in un anno, con la prospettiva di arrivare a 1,50 centesimi di euro nel 2023: succederà, dicono le associazioni dei consumatori e gli esperti di statistica, se non ci sarà un freno all’origine e i costi dell’energia e delle materie prime continueranno a lievitare. E allora il prezzo della tazzina di caffè al bar crescerà ancora, insieme a quello di cappuccino e croissant. E persino del bicchiere d’acqua di accompagnamento, gratuito quasi ovunque sino a pochi mesi fa e ora invece segnato nello scontrino. Una amara sorpresa per gli habituè della colazione al bar (7 italiani su 10 nel 2021) che infatti sono già diminuiti e hanno ridotto la spesa: sì al caffè o al cappuccino, alla dolcezza di cornetto o bombolone invece si rinuncia per risparmiare.

Una situazione comune in tutta Italia, dove il prezzo di una tazzina di caffè oscilla tra i 90 centesimi di Messina e 1,25 euro a Trento e Bolzano: nella Sardegna che non fa eccezione si fa notare Sassari, la città che con 1,16 centesimi è quella con i rincari maggiori nell’isola e compare nella top ten nazionale, con un aumento percentuale che sfiora il 10% e che riguarda non soltanto il caffè ma anche i prodotti di pasticceria. Mediamente, la colazione al bar classica (caffè o cappuccino, croissant e acqua) costa dai 2,60 ai 3,30 euro, dunque anche 50-70 centesimi in più rispetto a pochi mesi fa.

Una piccola spesa quotidiana in più che a fine mese si fa sentire: non è certamente casuale il fatto che da gennaio 2022 la spesa per la colazione sia diminuita del 40%. Un dato in controtendenza: nonostante le difficoltà economiche, l’uscita dalla pandemia porterà a un aumento generale dei consumi del 2,5%. Ma non al bar. Una mazzata per i titolari, soprattutto quelli medio piccoli, per i quali la vendita di caffè rappresenta il 45% del fatturato e che infatti stanno facendo il possibile per fare quadrare i conti senza penalizzare troppo la clientela. Come evidenziano le indagini di Federconsumatori e Assoutenti, i rincari applicati al banco sono nettamente inferiori rispetto all’incremento dei prodotti all’origine: dalla fine del 2021 il costo del caffè per i bar è cresciuto infatti del 70%, quello dello zucchero del 35%. Per rientrare nelle spese un caffè espresso al banco dovrebbe costare minimo 1,50 euro e anche in questo caso per gli esercenti il guadagno sarebbe appena percettibile.

La maggior parte di loro ha scelto però di applicare solo un aumento minimo per non fare scappare i clienti e per lavorare sui grandi numeri. Con la speranza che passi presto la tempesta e le spese per loro si sgonfino. Stesso discorso per i prodotti da pasticceria, il cui prezzo di vendita è aumentato in media del 15%: un rincaro contenuto se si pensa che le materie prime come il burro, la farina e il cioccolato costano agli esercenti dal 20 sino al 60% in più rispetto al 2021. Dice Cristiano Ardau, segretario generale Uil Tucs: «Il caro caffè riflette in questo momento l’andamento dell’economia per l’aumento generalizzato dei prezzi. La colazione diventa più cara a causa dei rincari delle materie prime con riflesso diretto sui consumi, meno colazioni nonostante la propensione alla spesa sia in aumento».

In questa situazione, a parte l’amarezza per molti di dover rinunciare a un piccolo piacere come la colazione al bar, a pagare il prezzo più alto saranno le aziende piccole, spesso a conduzione familiare o con pochi dipendenti: con meno vendite e spese che schizzano, all’orizzonte si intravedono organici dimezzati.

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