La Nuova Sardegna

Taste of Sardinia by Cala di Volpe seduce Londra con i sapori della Sardegna. Dal 24 al 26 marzo è andata in scena un’esclusiva esperienza culinaria, ideata su misura per gli ospiti dell’Hotel Cala di Volpe e del Cervo Hotel, entrambi gestiti da Marriott International per conto di Smeralda Holding. Protagonisti gli Executive Chef dell’Hotel Cala di Volpe, Maurizio Locatelli e Michele Bacciu, che hanno conquistato Londra con un menù ispirato ai sapori autentici della Sardegna. A fare da cornice, l’iconico Harry’s Bar, esclusivo private members club e simbolo dell’eleganza londinese, che ha ospitato una nuova edizione di “Taste of Sardinia”, il progetto internazionale nato per portare l’eccellenza gastronomica dell’isola nel mondo. Nel tempo, la presenza dell’Hotel Cala di Volpe a Londra si è trasformata in un appuntamento ricorrente, grazie alla collaborazione con Harry’s Bar. Un incontro tra due eccellenze accomunate da una visione condivisa di ospitalità e alta cucina, che si rinnova anno dopo anno. “Taste of Sardinia” rappresenta oggi l’espressione più autentica di questo dialogo continuo tra due icone del panorama internazionale.

Culurgiones, pecorino, fregula e bottarga: i menu degli chef

I piatti della serata hanno dato vita a un raffinato viaggio nella tradizione sarda e mediterranea. L’esperienza gastronomica si è aperta con veli di tonno marinati in salsa di soia e zenzero, appena scottati con olio extravergine d’oliva e completati da semi di sesamo tostati, in un equilibrio di tecnica e delicatezza. A seguire, i filetti di triglia in crosta di erbe aromatiche mediterranee, accompagnati da salsa marinara che ne esaltava la naturalità e la freschezza. Il percorso è poi proseguito con due primi piatti ispirati alla tradizione isolana. I culurgiones sardi, ripieni di ricotta e pecorino, sono stati serviti con salsa di pomodoro arrostito e basilico fresco, combinazione che celebra l’autenticità più pura della cucina dell’isola.

In parallelo, la fregula tostata allo zafferano ha portato in tavola profumi intensi, arricchita da un ragù di scorfano e dalla bottarga di muggine di Cabras, una delle eccellenze più riconosciute del territorio. Protagonista della cena, la darna di branzino, accompagnata da asparagi e salsa al limone e salvia, completata da carciofo alla romana e patate al rosmarino, in un’armonia che richiama i sapori più autentici della cucina mediterranea. Per concludere, il dessert ha offerto una nota fresca e profumata: un savarin agli agrumi, glassato con confettura di albicocca, servito con Chantilly alla vaniglia e frutti rossi, rifinito dal contrasto dolce e intenso dello sciroppo di amarene.

Gli chef

I protagonisti di questo nuovo viaggio culinario sono Maurizio Locatelli, Culinary Director Marriott Costa Smeralda, e Michele Bacciu, Executive Chef dell’Hotel Cala di Volpe. Maurizio Locatelli, oggi responsabile dei progetti di sviluppo per l’intera collezione di ristoranti e bar gestiti da Marriott in Costa Smeralda, si è innamorato della Sardegna fin dal 1981. Da allora ha costruito una visione gastronomica profondamente legata alla cucina mediterranea, fondata sulla valorizzazione della semplicità e della qualità delle materie prime locali. La sua filosofia esalta il gusto autentico degli ingredienti, privilegiando lavorazioni essenziali e rispettose della tradizione.

Michele Bacciu, cresciuto sotto l’influenza del padre, che gli ha trasmesso le basi della cucina mediterranea, si è formato presso l’Istituto Alberghiero IPSAR di Arzachena. Ha iniziato il suo percorso professionale nella brigata del Cervo Hotel di Porto Cervo, per poi maturare esperienze in alcuni dei migliori ristoranti della Costa Smeralda e della Svizzera. Il suo approdo all’Hotel Cala di Volpe ha segnato un momento decisivo: sotto la guida di Locatelli ha potuto sviluppare una cucina personale, capace di valorizzare le proprie radici. La sua proposta gastronomica si distingue per una rilettura contemporanea delle tradizioni locali, arricchita da influenze internazionali e da una costante attenzione alla qualità delle materie prime.

Il progetto

Il concept di “Taste of Sardinia” è nato inizialmente per acquisire nuovi clienti e soddisfare le richieste degli ospiti che desideravano rivivere le indimenticabili esperienze culinarie proposte dall’Hotel Cala di Volpe, anche una volta tornati a casa dalle vacanze estive. Questa iniziativa ha portato la brigata di cucina dell’albergo icona della Costa Smeralda da un capo all'altro del mondo. Un viaggio divulgativo, nel segno dell’esclusività e dell’eccellenza culinaria, la cui fama ha inciso sull’incremento di richieste di sperimentare all'estero la cucina “made-by-Cala di Volpe” raffinata ed esclusiva, con i suoi ingredienti legati alla longevità.

Il tour mondiale

Il “Taste of Sardinia” abbraccia ogni anno nuove avventure internazionali, visitando le destinazioni di lusso più esclusive al mondo. Dal 2010 gli ambasciatori dell'eccellenza gastronomica dell’Hotel Cala di Volpe hanno realizzato esperienze su misura a Londra, New York, Miami, Palm Beach, Bahamas, Courchevel, Nizza, Doha, Abu Dhabi, Il Cairo, Riyadh, Mosca, Baku e Almaty.