La Nuova Sardegna

PLOAGHE. Nuovo ed importante riconoscimento per Gianfranco Pulina il sempre più apprezzato chef del ristorante Golden Gate di Bortigiadas che nei giorni scorsi ha vinto il concorso di cucina abbinato alla “Festa de sa fregula istuvada e de sa cassola” che si è tenuto a Neoneli. Lo chef ploaghese ha sbaragliato gli altri sette cuochi in concorso, provenienti da ogni parte della Sardegna, interpretando stupendamente una delle sue famose ricette a base di ingredienti rigorosamente nostrani.

Gianfranco Pulina in effetti, deve essersi semplicemente guardato intorno e, proprio come Ploaghe è il crocevia fra la Gallura, la Riviera del corallo di Alghero e l’Anglona, anche nelle sue padelle ha fatto incontrare le eccellenze che arrivano da questi territori. A conquistare i palati della severa giuria del concorso di Neoneli è stata infatti la sua fregula ai gamberi e porcini profumata all’olio di lentischio.

Lo chef ploaghese è riuscito ad impreziosire cosi bene la fregula, quasi un “piatto povero” delle nostre cucine, facendola cuocere oltre che in un brodo vegetale anche in una squisita bisque di gamberi rossi (solo le teste) di Alghero, servirla sopra una profumata vellutata di porcini appena colti nei boschi del Limbara, guarnendola con una tartare di gamberi rossi cruda (solo le code) e profumando il tutto con una goccia di olio di lentischio (ormai una vera rarità) e una spolverata di GranAnglona grattugiato di Nulvi. (m.t.)