La Nuova Sardegna

PLOAGHE. Un’altra prestigiosa trasferta oltre Tirreno per lo chef ploaghese Gianfranco Pulina che il 4 novembre sarà l’ospite d’onore di una speciale serata slow food organizzata ad Urbino per celebrare quella sorta di transumanza d’oltremare che negli anni 60 e 70 del secolo scorso vide tanti pastori sardi trasferirsi nelle Marche e in particolare nel Montefeltro per rivitalizzare la pastorizia in quelle terre quasi abbandonate dagli stessi abitanti che emigravano verso le miniere del Belgio e le fabbriche della Svizzera. I pastori arrivati dalla Sardegna salvarono di fatto la produzione casearia locale che ora è divenuta una vera eccellenza gastronomica. Gianfranco Pulina, chef del ristorante “Golden Gate” di Bortigiadas preparerà nello storico ristorante “Vecchia Urbino”, nel cuore del centro storico, quello che è diventato uno dei suoi piatti forti, la “suppa cuata” che confeziona utilizzando esclusivamente prodotti e materie prime del territorio. Pulina presenterà anche alcune produzioni di eccellenza dell’Anglona e della Gallura, dal grana di pecorino ai formaggi innovativi e “vegetali” di Alessandro Sechi dell’azienda “Sa Mura Bianca” di Nulvi, dai salumi prodotti dall’azienda “I Salis” di Ploaghe al profumato vermentino Canayli della cantina sociale di Tempio. Con lui ai fornelli ci sarà anche lo chef della “Vecchia Urbino”, Federico Lai, anche lui di origini sarde, che proporrà delle squisite crocchette di agnello su vellutata di bietoline saltate. Nel corso della serata slow food, organizzata da l gastronomo Giulio Lonzi, si potranno gustare anche alcune eccellenze prodotte dalle aziende dei sardi trapiantati nelle Marche, come l’azienda Sanna e l’azienda “Sa Tanca” che proporranno una degustazione comparata dei loro formaggi con la crescia sfogliata, la tipica focaccia del Montefeltro dell’azienda “La Baciocca”. Il tour dello chef ploaghese proseguirà il 5 novembre ad Acqualagna dove parteciperà con un suo piatto alla 51° Fiera del tartufo bianco. Nel suo cooking show Gianfranco Pulina presenterà “Su pane lentu” un pane prodotto da farine dell’azienda di Antonio Me, ottenute con macinazione a pietra e con lievitazione naturale, abbinato con formaggi pecorini in varie consistenze e con il tartufo pregiato di Acqualagna.