Sapori giapponesi a Ploaghe
Festa del maiale sardo con lo chef Skoda
PLOAGHE. Grazie al successo della riuscitissima prima edizione tenutasi lo scorso anno lo chef ploaghese Gianfranco Pulina ripropone anche quest’anno, domenica 5 febbraio, “Lu mannali” la festa del...
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PLOAGHE. Grazie al successo della riuscitissima prima edizione tenutasi lo scorso anno lo chef ploaghese Gianfranco Pulina ripropone anche quest’anno, domenica 5 febbraio, “Lu mannali” la festa del maiale sardo che verrà allestita nella splendida cornice del ristorante “Golden Gate” di Bortigiadas.
L’idea nasce dalla collaborazione di due veri artisti del mangiare, Gianfranco Pulina e Michelangelo Salis dell'azienda “I Salis”, entrambi di Ploaghe, che insieme ai loro team guideranno i visitatori e gli ospiti alla scoperta dei segreti della lavorazione e della trasformazione delle carni del maiale.
Una giornata alla riscoperta dell’antico rito della macellazione del maiale, “lu mannali”, di una tradizione millenaria che rischia di scomparire per sempre e di tutto quello che le nuove generazioni non sanno del puro suino sardo e di ciò che ha rappresentato in passato nell’economia familiare e nel mondo agropastorale. Ma anche del fatto che, come recita un vecchio detto, “del maiale non si butta via niente”. La giornata inizierà già alle 10 del mattino con l'arrivo delle mezzene del maiale per poi continuare con le varie lavorazioni e trasformazioni delle carni. A metà mattinata si passerà alla degustazione delle cosiddette parti meno nobili del maiale, grigliate e abbinate ai vini galluresi. Seguirà ovviamente un grande pranzo e come da tradizione la festa.
La bella manifestazione, oltre ai salumi e ai diversi tagli di carne, spazierà anche nella preparazione del pane, delle paste, delle panadas e dei dolci tipici, con la partecipazione del maestro dei lievitati, Massimo Bosco. Lo chef ploaghese ha voluto infatti far conoscere questa antica tradizione anche agli chef sardi, nazionali e internazionali con cui da alcuni anni collabora attivamente e quest’anno, fra gli altri, saranno ospiti dell’evento lo chef giapponese Hirohiko Shoda, protagonista delle cucine televisive di Rai Uno, Rai Due e Sky con l’inseparabile Letizia Castroni e Graziano Prandeddu maestro della carapigna. Per info e prenotazioni 079626174. (m.t.)
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