La Nuova Sardegna

Bessude Si rinnova oggi, giovedì 13 agosto, il tradizionale appuntamento con la “Sagra de sos cicione e de sa mendula bellinda”, che quest’anno festeggia la sua XX edizione, e che tutti gli anni richiama a Bessude centinaia di buongustai.

Per le 18, in sa domo de sas damas, è previsto un interessante momento di riflessione sulla storia del territorio: “Conversiamo sul passato di Bessude, tracce di storia di un villaggio rurale”, a cura di Promeilogu. A partire dalle 19.30 si terrà la dimostrazione della produzione di sos ciciones de Bessude, mentre dalle 20 è prevista la degustazione del prelibato piatto de sos ciciones e de sa mendula bellinda. Dalle 22, infine, lo spettacolo musicale “Enzo Mugoni Show”. La Sagra è organizzata dalla Pro loco di Bessude con il contributo della Regione e del Comune.

Sos ciciones bessudesi hanno una peculiarità che li rende distinguibili dai ciciones prodotti in tutti gli altri centri della Sardegna: sono molto piccoli, e sono fatti a mano nei classici chiliros – i crivelli in giunco - e prodotti con ingredienti semplici e naturali, semola e semolato di grano duro, sale e acqua. Di norma vengono consumati, secondo la ricetta tradizionale, conditi con su ghisadu, un sugo di pomodoro preparato con carne di pecora, maiale o manzo, o con un misto delle tre, e pecorino grattugiato. In occasioni particolari si preparavano anche con “bagna de puddighinos”, sugo di pomodoro con carne di polli molto giovani. “Sa mendula bellinda” è invece un dolce esclusivo di Bessude. Viene preparato da mani esperte con mandorle pelate e tostate, zucchero, acqua e scorza di limone, sapientemente amalgamati. Ne risulta un dolce di rara bontà e gusto. In preparazione della Sagra, a partire dalla fine di aprile, una trentina di volontarie si ritrova per uno o due pomeriggi la settimana per produrre la quantità di ciciones necessaria per la sagra. La produzione continua anche nel giorno di svolgimento della manifestazione, anche se solo a scopo dimostrativo. Sos ciciones e sa mendula bellinda costituivano – e in larga misura costituiscono - per la comunità bessudese il piatto e il dolce tipici delle feste tradizionali più importanti, soprattutto dei matrimoni. E da vent’anni la Pro loco è impegnata per il loro recupero e la loro valorizzazione.