il mito da sfatare
Il falso mito che lo chef Roberto Petza ha dovuto sfatare quando è rientrato in Sardegna? «Quello della cucina tradizionale. Una volta un giornalista tedesco mi ha detto: sono qui da dieci giorni e...
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Il falso mito che lo chef Roberto Petza ha dovuto sfatare quando è rientrato in Sardegna? «Quello della cucina tradizionale. Una volta un giornalista tedesco mi ha detto: sono qui da dieci giorni e ho mangiato solo malloreddus e porcetto, ma voi mangiate sempre così? No, gli ho risposto, solo nei giorni di festa. La nostra cucina tradizionale è un’altra cosa, è quella che facevano le nostre mamme quando entravano in cucina alle sette di mattina e preparavano il pranzo con quello che avevano a disposizione . Premesso che certi piatti sono identità da preservare assolutamente, per fare veramente cucina tradizionale dobbiamo replicare quei piatti della settimana e sfruttare il territorio . Se fai sempre malloreddus e porcetto non stai facendo cucina tradizionale ma cucina comoda».(r.s.)
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