La Nuova Sardegna

Ecco la mia ricetta di stagione: Minestrone in primavera.

Ingredienti. Per 4 persone: 2 carciofi, mezza cipolla rossa, 6 rapanelli, 5 asparagi verdi, 5 taccole di fagiolo, 1 patata viola di Scano Montiferro, 1 patata rossa, 400 g di nespole, 1 mela, 100 g di fagiolini, 2 scampi, 200 g di pane speziato (cannella, anice, zenzero, noce moscata, liquirizia), timo limonato, foglie di melissa, 10 cl di rum bianco, sale nero, aceto di mele, olio evo, sale, pepe e miele.

Procedimento. Lessare le patate e tagliarle a rondelle. Tagliare in 4 i rapanelli e marinarli con aceto olio, sale e miele. Sbianchire i fagiolini, gli asparagi, le taccole in acqua bollente salata. Scolare al dente e raffreddare in acqua e ghiaccio. Sbianchire la cipolla rossa in aceto bianco bollente per 2 minuti. In una ciotola condire gli scampi sgusciati e puliti e condire con olio sale e pepe. Mondare i carciofi e tagliarli in 8 spicchi. Sbucciare e pulire le nespole, frullare la polpa con rum, olio, sale. Tagliare le mele a bastoncini e tuffare in acqua e limone con i carciofi. Tagliare il pane sottilissimo e farne un fetta rettangolare. In una fondina individuale adagiare tutti gli ingredienti cotti, crudi e marinati. Adagiare la melissa a striscioline e il timo limonato. Versare infine il succo di nespole e rum e condire il tutto con un filo di olio. (testo raccolto da Giovanni Fancello)