La Nuova Sardegna

È nato prima il pane o la coltivazione dei cereali? Secondo un recente studio pubblicato dalla rivista scientifica statunitense Pnas non ci sono dubbi: il primo. Lo rivelano le analisi che un gruppo di ricercatori delle università di Copenhagen, Londra e Cambridge ha effettuato su 24 resti di pane carbonizzato risalenti a 14mila anni fa – 4mila prima dell’inizio dell’agricoltura – e recuperati nella Giordania Nord orientale. Il primo pane della storia dell’uomo conteneva grano, segale, miglio, avena, forse orzo e anche tuberi. Era piatto e non lievitato. Pare che i cacciatori-raccoglitori dell’insediamento macinassero più volte e setacciassero con attenzione una serie di ingredienti. Una lavorazione talmente laboriosa da far presupporre ai ricercatori che al tempo il pane non fosse un cibo di uso quotidiano, ma piuttosto un alimento per le occasioni speciali, da offrire agli ospiti o in occasione di festeggiamenti.