La Nuova Sardegna

Festival dei culurgionis Igp d’Ogliastra: la seconda edizione, in programma questo fine settimana a Lanusei, sarà all’insegna della promozione del prodotto che meglio di ogni altro rappresenta la sintesi perfetta di un territorio che ha fatto della sua tradizione agricola una carta vincente. La manifestazione, organizzata allo scopo di far conoscere nel mondo un marchio che rappresenta l’Ogliastra e la Sardegna, proporrà ai visitatori le diverse varianti della gustosa pasta fresca ripiena assieme al vino e a tutte le peculiarità del territorio. Durante la due giorni, che inizierà questa mattina con un convegno sulla pasta fresca, saranno presenti tredici stand per la degustazione dei culurgionis. Lungo il centro storico di Lanusei verranno rappresentati i paesi ogliastrini, ognuno dei quali proporrà il primo piatto secondo le proprie ricette tipiche. Sebbene il disciplinare dell’Igp (Indicazione geografica protetta) sia rigidissimo le gustose varianti non mancano e rappresentano le mille sfumature del gusto. La ricetta sembra semplice, tuttavia nasconde diverse insidie: la pasta deve essere sottile ma non troppo, così da impedire che si rompa durante la cottura mentre il ripieno fatto con patate e formaggio deve raggiungere l’equilibro perfetto tra i diversi componenti. Per finire la chiusura a “spighitta”, che richiama la spiga del grano, va fatta rigorosamente a mano. Nel corso della manifestazione di Lanusei si potranno gustare le diverse varianti dei culurgionis, non soltanto con il tradizionale sugo di pomodoro ma anche fritti, arrosto e conditi con la bottarga. Con un ticket di 10 euro ogni visitatore avrà diritto a tre degustazioni e un bicchiere di vino. Uno dei tredici padiglioni sarà riservato ai culurgionis gluten free per i celiaci. (g.fer.)