La Nuova Sardegna

Dolce di Natale. In molte località dell’isola è rito consolidato preparare dessert come sa pasta de Vitzilia, su sambene durche de porcu, sos mustazolos e su pane de saba e s’aligu. Ogni famiglia riscopre e rinfresca tradizioni rimaste sopite, a volte dimenticate. In tutte le regioni italiane ci sono radicate tradizioni culinarie, a volte rigide, legate a riti passati, a volte nuove che riescono a rendere rassicurante la festa. È il dolce tipico che caratterizza comunque il Natale, e ogni regione ha il suo: il Piemonte festeggia col Tronchetto, il Trentino Alto Adige con lo Zelten, la Lombardia con Bisciola e Panettone, il Friuli Venezia Giulia con la Gubana, la Liguria col Pandolce, l’Emilia Romagna con Panspeziale, la Toscana con Panforte e Ricciarelli, le Marche col Bostrengo, l’Umbria con Panpepato, il Lazio con Pangiallo, l’Abruzzo con Parrozzo, la Puglia con Cartellate e Pasticciotto, la Campania con Struffoli e Zeppole, la Calabria con i Fichi chini e la Sicilia con Cubaita e Buccellato. Si tratta di dolci dalle origini molto antiche che sfruttavano i prodotti del territorio e spesso rappresentavano lo stile di vita contadino. (g.f.)