La Nuova Sardegna

Chef stellati ospiti di serate speciali nei ristoranti della Sardegna. Abitudine consolidata negli anni per regalare ai frequentatori dei locali serate particolari. Uno dei primi a inaugurare questo tipo di eventi nell’estate del 2023 è Casa Clàt. Sapori di Spagna e di Sardegna, con il mare grande protagonista nel week end voluto dal piccolo ed elegante 5 stelle di Cagliari, nella via Regina Margherita, a due passi dal Bastione Saint Remy. L’hotel nato per volontà di Claudio e Caterina Murgia, fratelli e amministratori dell’azienda Niedittas, marchio di punta nella mitilicoltura in Sardegna, ha puntato sin dalla sua apertura, pochi mesi fa, sulla cucina gourmet. Ai fornelli c’è l’executive chef Filippo Monaco. Nel fine settimana, sabato 24 e domenica 25, sarà al suo fianco una star della cucina internazionale, lo spagnolo Rafa Zafra (info www.casaclat.it/ristorante/cena-4-mani). Chef andaluso autentica vedette nella penisola iberica, Zafra è il patron dei rinomatissimi ristoranti stellati Michelin “Estimar” a Madrid e Barcellona, oltre che essere proprietario di un’altra decina di locali. Con l’inizio del bel tempo l’offerta del ristorante si è amplificata grazie all’apertura del Giardino, spazio che soddisfa un buon numero di richieste. Quelle che arriveranno sicuramente sabato e domenica con il menu degustazione di Rafa Zafra e dell’executive chef Filippo Monaco . La cena a quattro mani mostra intanto come i due chef si sono divertiti nelle proposte che partono da una serie importanti di antipasti. Si comincia con il pan brioche con burro francese e caviale reale di Zafra, a seguiree la pannacotta con gambero rosso, sedano rapa, sesamo tostato e cavialedi balsamico firmato da Monaco. Quindi ancora tre piatti dello chef spagnolo: il carpaccio di scampi con cipolla caramellata, i chipirones (calamari) alla griglia con salsa pelayo e il gamberone formato gigante. Quindi un classico della cucina sarda nella versione lo chef Monaco: la fregula con niedditas e arselle nostrane e bouillabaisse. Il secondo è la razza con salsa mediterranea di Zafra. Infine i dessert: Monaco presenta il frutto della passione con sorbetto al mandarino e meringa allo yogurt mentre Zafra la Cheeskake Estimar. Zafra ha affrontato questa avventura con entusiasmo. «Sono felice di venire in Sardegna, un’isola che amo moltissimo. Grazie a Filippo per avermi invitato e insieme mostreremo a tavola la nostra passione per la tradizione e i prodotti di mare. «Per me è un onore ospitare Rafa Zafra, uno chef che ho apprezzato molto nelle mie esperienze lavorative in Spagna».