La Nuova Sardegna

“Pasta fresca da Silvana” è un negozio stagionale in uno dei posti più belli dell’isola, a due passi da Costa Paradiso, in Alta Gallura. Non è esattamente a portata di mano eppure il suo successo è garantito da una produzione di pasta fresca e di dolci di qualità, oltre che di una gastronomia eccellente.

A gestirlo Silvana Luzzu, 57 anni, insieme a suo marito Francesco Palitta. «L’attività è stata aperta nel 1991 da mia mamma – racconta lei –. Ho sempre frequentato il negozio e chiaramente grazie alla guida di mia madre ho imparato tante cose. Dal 2006 sono subentrata con mio marito nella gestione». Un’attività che va avanti ogni anno da aprile a ottobre inoltrato. «Ma anche nei mesi invernali – confessa lei – c’è da lavorare, perché occorre essere sempre informati, serve sempre studiare per stare al passo con i tempi».

Lo sguardo di Silvana Luzzu è a 360 gradi, perché se è vero che la tradizione è una parte fondamentale della sua attività, con prodotti che ovviamente sono tipici della Gallura, la produzione investe anche altri tipi di pasta fresca e di dolci. «Per quanto riguarda la pasta fresca – ricorda lei – i prodotti più tradizionali sono i ravioli con patate e formaggio, gli gnocchetti sardi, la pasta trafilata al bronzo come tagliatelle, tagliolini, fusilli. E poi ovviamente i nostri chiusoni, la pasta tipica del territorio. Quella che intanto per tradizione si fa il primo agosto, ma che molto spesso è nelle tavole dei galluresi».

Sempre nel capitolo primi piatti c’è una pietanza che piace moltissimo ai turisti. «I ravioli di ricotta dolci – sottolinea Silvana -–. Nel ripieno insieme alla ricotta ci sono prezzemolo, scorza di limone e l’aggiunta di zucchero». Silvana Luzzu da anni però produce anche un tipo di pasta tipico dell’Ogliastra. «Mi sono innamorata dei culurgiones – dice –. Ho studiato la chiusura, la parte più caratteristica e difficile, e ne produciamo una ottima qualità. Seguendo la ricetta classica, con la pasta e l’interno con formaggio stagionato, menta, patate, e l’olio soffritto con aglio e cipolle». Questo piatto tipico ha attirato l’attenzione di Csaba dalla Zorza, conduttrice di alcuni fortunati programmi televisivi legati alla cucina, regina del galateo a tavola e influencer, con quasi 90mila follower su Instagram. «Csaba frequenta in vacanza Costa Paradiso, ed è venuta nel nostro laboratorio a sorpresa – racconta Silvana Luzzu –. Questa visita ci ha fatto molto piacere e ci siamo divertiti tanto con lei. Ha voluto capire come si fanno i culurgiones e si è cimentata anche lei nella produzione. È stata una bellissima giornata e sicuramente i suoi post sono serviti a farci conoscere ulteriormente».

Altri prodotti apprezzatissimi dai turisti sono le seadas. «Noi facciamo una versione con il formaggio vaccino, e poi con la pasta, lo strutto e la scorza di limone. In Gallura si chiama casgiulata ma è sempre il dolce che si gusta a fine pasto ed è conosciuto in tutta la Sardegna come seada o sebada».

Nessun segreto nel suo lavoro se non la genuinità dei prodotti. «Intanto usiamo solo farina di grano duro e nessun conservante per i prodotti che utilizziamo. Sia per i dolci sia per la pasta. Chiaramente tutto questo permette una qualità e un sapore gradevole a tutto quello che facciamo nel nostro laboratorio io, mio marito e i nostri collaboratori». Fattori che hanno decretato il successo del laboratorio di Lo Colbu dove Silvana Luzzu lavora per oltre sei mesi all’anno.