La Nuova Sardegna

Nella numerosa serie di programmi tv dedicati alla cucina, Foodish si è ritagliato uno spazio importante. In onda su Tv 8 deve il suo successo alla formula e soprattutto al conduttore, Joe Bastianich. Il suo programma gira l’Italia e a ogni puntata lui ha sempre una persona che giudica con lui i 4 ristoratori messi in gara per stabilire quale è il piatto più “Foodish”.

Bastianich è innamorato della Sardegna e anche in questa terza edizione del programma ha fatto tappa nell’isola. Registrate al momento tre puntate a Cagliari, di cui due andate in onda. Protagonisti la fregula, il fritto di mare. La terza è dedicata ai culurgiones, con i protagonisti da svelare. La prima puntata, con 4 ristoranti tutti segnalati nella guida Michelin, è stata vinta da Marina Ravarotto di Chiaroscuro in corso Vittorio Emanuele. La chef di origine nuorese ha battuto Luca Marini di Nakoa (via XX settembre); Luca Floris di Duanima (via Satta) e Alessandra Meddi di Cucina.eat (piazza Galilei). La carta vincente è stata quella di presentare una fregula di terra: brodo vegetale, caglio di capretto, battuto di pecora e polvere di alloro, a differenza degli altri tre concorrenti che hanno invece presentato la fregula di mare.

Il risultato è che Bastianich e l’accompagnatrice della puntata Rebecca Staffelli hanno assegnato alla chef il massimo il massimo dei voti: 20. «Ho voluto dare a questo piatto - ha raccontato - una cucina identitaria legata al territorio da cui provengo». Marina Ravarotto ha vinto levando il famoso grembiule di Foodish a Luca Marini di Nakoa, cagliaritano doc, che lo aveva mantenuto battendo i due altri concorrenti. Marini ha cucinato una fregula di mare come un risotto, utilizzando nel condimento 9 tipi diversi di prodotti del mare fra crostacei, molluschi e pesci. Ha preso 15 punti. Marini aveva battuto prima Alessandra Meddi, originaria di Roma, di Cucina.eat che aveva presentato una fregula fra tradizione e modernità: condimento muggine e aglio nero, totalizzando 12 punti. Successi di Marini anche su Luca Floris di Duanima. Floris, di origine barbaricina, ha cucinato una fregula cremosa con brodetto di pesce di scoglio e l’aggiunta a fine cottura di alici marinate. Totale 14 punti. Seconda puntata dedicata invece al fritto di mare al Poetto.

Con Bastianich la ballerina sarda Martina Miliddi. Ha vinto Gustavo Orlando di Officina del gusto. Lo chef ha battuto Michele Ena di Aqua Club e Daniela di Altamarea, entrambi nel Poetto di Quartu, e Mattia Portoghese del Pescaturismo La Jolly a Marina Piccola. Gustavo, cucina romagnolo-calabrese, ha vinto con un fritto casereccio, utilizzando prodotti freschi con pesci di discrete dimensioni: merluzzetti, sparlotte, gamberi e calamari con limone grigliato e salsa tartara. Voto 18. In precedenza la puntata si era aperta da Aqua Club, con Michele Ena che ha presentato la frittura di pesce in cialda di pane: polpi, gamberi, calamari, e altri pesci locali con tris di salse, totalizzando 13 punti. Quindi Daniela che ha presentato la frittura di pesce in Panko: una doppia panatura con tonno, salmone e gamberi, ma che è stata sconfitta con 11 punti. Michele ha perso poi contro Gustavo che in finale se l’è dovuta vedere con un avversario difficile, il Pesca turismo di Mattia Portoghese in cui il fritto viene offerto ai clienti a bordo utilizzando pesci pescati durante la navigazione. Nella frittura polpo, seppie, trigliette, capponi e tanta freschezza. In totale ha preso 17 punti dunque il grembiule Foodish è rimasto a Gustavo.