La Nuova Sardegna

Dici bollicine in Gallura e subito pensi ai vini spumanti prodotti dalla storica Cantina del vermentino, a Monti. Un’istituzione che in settant’anni di vita e di attività ha spalancato le porte del nord est della Sardegna alla civiltà del bere. E se lo spumante è davvero il simbolo per eccellenza della convivialità e della condivisione, capace di trasformare un incontro informale fra amici in un momento di spensieratezza, Monti allora cala tre assi, tre vini d’eccellenza contraddistinti dalla denominazione “Vigne del Portale”: un brut da uve vermentino, un rosato da uve rosse autoctone e un superbo moscato, gioiello della casa. Storia e blasone non sono acqua, vino semmai. Così la Cantina sociale del vermentino di Monti, fa pesare il suo dna fatto di molecole di altissima qualità, prezzi abbordabili e buona reperibilità sul mercato. Insomma, il vino inteso come prodotto di eccellenza ma non di lusso. Società cooperativa agricola costituita nel 1956, la cantina di Monti per prima in assoluto – era il 1960 – ha imbottigliato il vermentino, dando soddisfazione alla domanda di aperitivi e ai gusti del consumatore. La cantina racconta il lungo viaggio del vermentino attraverso paesi e popoli del Mediterraneo sino a trovare il suo habitat ideale nel territorio di Monti, tra Gallura e Monte Acuto, fondendo la sua storia con quella degli uomini e della terra di questo angolo incantato di Sardegna, coltivato da tempo immemorabile, che in questi settanta anni ha ricevuto tantissimi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. Calici in mano, la scelta tra i tre vini spumanti prodotti a Monti è personale. C’è chi predilige il “Brut Vigne del Portale”, spumante a fermentazione naturale, cento per cento vermentino, aroma delicato e colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Altri invece preferiscono lo spumante rosato brut, sempre “Vigne del Portale”, ottenuto da uve rosse autoctone tipiche della Gallura. Il suo colore è rosato con riflessi cerasuoli. Inconfondibile l’aroma dei petali di rosa. Un discorso a parte merita il “Vigne del Portale Moscato di Sardegna”. Un gioiello, i cui riconoscimenti elevano la cantina a produttrice di rango fra gli spumanti. Discendente diretto de su muscadellu, coltivato in passato in gran quantità, veniva conservato per le circostanze particolari: importanti feste religiose oppure occasioni speciali in famiglia. Prodotto in purezza, dal color paglierino, al naso mostra gli aromi fruttati tipici del vitigno di origine. Dal gusto dolce, si abbina con la pasticceria, soprattutto i prodotti della tradizione sarda e sas seadas, che in gallurese si chiama casgiulata con li meli. In tutti e tre i vini spumanti – la prima annata e la messa in commercio sono del 1991 – la vinificazione avviene per “presa di spuma” (cioè la seconda fermentazione alcolica che trasforma un vino fermo in spumante) in bottiglie tappate oppure in piccole autoclavi e non in vasche aperte, di conseguenza la presenza di CO2 e la pressione limitano la crescita del lievito. A questo proposito è necessario che il lievito raggiunga uno stato fisiologico tale da potersi acclimatare in maniera graduale e ottimale alla composizione del vino e alle condizioni operative di cantina che incontrerà durante la presa di spuma. Fra le bollicine di Monti ha un posto in prima fila anche il frizzante “Balari”. Cento per cento vermentino di Gallura docg, vinificato in bianco, fermentazione a temperatura controllata, rifermentazione in autoclave con metodo charmat. Fra gli aperitivi frizzanti più apprezzati, si sposa felicemente con frutti di mare e crostacei. Al Vinitaly anni fa venne considerato niente di meno che il miglior frizzante d’Italia.