La Nuova Sardegna

OLIENA. Il paese del Corrasi eccelle per le sue produzioni artigianali. La panetteria artigiana “Tundu”si classifica prima alla nona edizione del “Premio Roma”, celebratosi nella suggestiva cornice del tempio di Adriano, lo scorso 24 maggio.

La piccola azienda, nata nel 2005, di proprietà di Mario Rubanu, riceve, dunque, il prestigioso riconoscimento, riservato ai forni, che si contraddistinguano e si rendono meritevoli, all’interno dei confini del belpaese, in base a qualche particolare, apprezzabile caratteristica.

L’imprenditore olianese si é presentato al concorso, nell’ambito della sezione nazionale, iscrivendo il suo “carasau” di farina di kamut. Una riedizione del pane tipico isolano originale, rivoluzionaria. Attenta alle proprietà nutrizionali insite in tale macinazione, originaria del Montana. A cominciare, dall’alto tasso proteico e da parametri energetici, nettamente superiori al comune frumento. Aspetti questi ultimi decisamente apprezzati dalla giuria della manifestazione romana, la quale nella motivazione ha sottolineato come il ricorso all’impiego della Khorasan conferisce un elevato grado di innovazione e si accompagna agli aspetti tecnici tradizionali, quali la macinazione a pietra, il lievito madre e la paziente e meticolosa cottura a legna. Tradizione e innovazione assieme raggiungono, quindi, una realizzazione di elevata qualità, regalando al consumatore una pietanza, che si presenta al profumo, al gusto e dalla consistenza forte, robusta. Accostamenti di percezioni inusuali. Sapori decisi. Odori antichi.

Mario Rubanu, del resto, non é nuovo della kermesse capitolina. Perfino l’anno scorso, si é presentato all’iniziativa, ottenendo una menzione speciale per la sua “carta da musica” classica. Un successo che si ripete e si spera porti molte altre soddisfazioni.