La Nuova Sardegna

ORISTANO. Il riso Carnaroli Classico dell'Azienda Passiu di Oristano entra nella classifica del Gambero Rosso. E’ l'unico riso sardo selezionato per il numero dedicato a "Riso e Risotti" e compare nella lista dei trenta migliori Carnaroli di Cascina, accanto a prodotti di regioni del nord Italia, tradizionalmente vocate alla risicoltura. Riso Passiu è attualmente l’unica azienda sarda iscritta all’Albo dei produttori di Carnaroli Classico. «Aderendo all’Albo dei produttori di riso Classico dell’Ente Nazionale Risi le aziende devono ottemperare a serrati controlli di filiera, garantendo così l'autenticità della semenza e la tracciabilità assoluta su ognispostamento del riso – spiega il titolare dell’azienda, Felice Passiu – nonostante le basse rese in campo e le difficoltà durante la raccolta preferiamo coltivare una varietà storica come il Carnaroli Classico anziché varietà più moderne, da un lato per salvaguardare questa antica varietà dall'altro perché in termini di tenuta di cottura e rilascio di amido è nettamente superiore a risi similari della stessa categoria». Il riso Passiu ha di recente partecipato a Roma e poi a Colorno, in provincia di Parma all’Alma di Gualtiero Marchesi , a "Emergente Chef", organizzata da Luigi Cremona e Lorenza Vitali di Witaly. «I nostri Carnaroli ma anche Vialone Nano e Gioiello, cucinati dai giovani Chef under 30 – dice ancora Passiu – hanno ottenuto ottimi riscontri da parte dei concorrenti e della giuria di esperti, tra cui diversi chef stellati. La nostra azienda ha avuto modo di conquistare dunque una prestigiosa vetrina nazionale e far conoscere il nostro riso sardo, anche fuori dall’Isola». (m.c.)