La Nuova Sardegna

CABRAS. La bottarga di Cabras nella top ten del lusso: all'Expo, nella giornata dedicata alle specialità Made in Italy più preziose, ecco la prelibatezza dell’Oristane a rappresentare la Sardegna. Accanto a lei l'estratto di bergamotto di Reggio Calabria; lo spumante lombardo che contiene oro alimentare; il caviale di lumaca prodotto in Sicilia; il tartufo; l'olio romagnolo di Brisighella. E poi, appunto, la bottarga di uova di muggine, prodotto tipico di Cabras. «La nostra è quella autentica – spiega Francesco Meli, presidente della cooperativa Pontis di Cabras, che raccoglie 11 cooperative per circa 150 operatori – è nata qui dai tempi dei Fenici». La bottarga di muggine di Cabras con i suoi 15 quintali di produzione all'anno (che si riduce a 10 dopo l'essicazione) rappresenta più del 90% dell'autentica sarda, circa l'1% rispetto ai mille quintali di quella che si importa. «La nostra ha una qualità superiore, è fresca e con un sapore diverso, più fine e sofisticato. Per questo costa più del doppio – spiega il presidente della cooperativa – andando anche oltre i 250 euro al kg. La vendiamo dopo una settimana, salata ed essiccata in tutta Europa e qualcosa anche in America. Stiamo parlando di piccole quantità che vengono consumate in ristoranti di altissima qualità». «È un prodotto raro, pregiato, unico al mondo del quale andiamo orgogliosi – sottolinea il presidente regionale di Coldiretti Battista Cualbu -. Il costo è proporzionale alla sua qualità. Stiamo parlando, come testimoniano i numeri, di un prodotto di nicchia, ricercatissimo dai migliori cuochi del mondo».