Dai bachi da seta al panettone: il progetto Italbugs
«La maggioranza degli italiani, il 54%, considera gli insetti estranei alla cultura alimentare nazionale» e non li «porterebbe mai a tavola» dice Coldiretti citando una «analisi Coldiretti/Ixè»....
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«La maggioranza degli italiani, il 54%, considera gli
insetti estranei alla cultura alimentare nazionale» e non li «porterebbe mai a tavola» dice Coldiretti citando una «analisi Coldiretti/Ixè». «Certo che c’è una resistenza ed è anche normale», racconta Marco Ceriani, che con il suo progetto Italbugs è stato uno dei primi in Italia a provare la strada degli
insetti nel piatto. L’idea era di unire tradizione nazionale e innovazione “circolare”: recuperare la storia e l’eccellenza italiana nell’allevamento del baco da seta per ottenere tessuto pregiato e una farina con cui produrre un panettone chiamato “Panseta”. Italbugs aveva la sede in Italia, al Parco tecnologico di Padano di Lodi ma, viste le normative nazionali, doveva produrre le farine in Olanda. «Ora è tutto in un cassetto – racconta Ceriani –, ma la notizia che arriva da Bruxelles è buona e chissà che non sia arrivato il momento di riaprirlo, quel cassetto».
insetti estranei alla cultura alimentare nazionale» e non li «porterebbe mai a tavola» dice Coldiretti citando una «analisi Coldiretti/Ixè». «Certo che c’è una resistenza ed è anche normale», racconta Marco Ceriani, che con il suo progetto Italbugs è stato uno dei primi in Italia a provare la strada degli
insetti nel piatto. L’idea era di unire tradizione nazionale e innovazione “circolare”: recuperare la storia e l’eccellenza italiana nell’allevamento del baco da seta per ottenere tessuto pregiato e una farina con cui produrre un panettone chiamato “Panseta”. Italbugs aveva la sede in Italia, al Parco tecnologico di Padano di Lodi ma, viste le normative nazionali, doveva produrre le farine in Olanda. «Ora è tutto in un cassetto – racconta Ceriani –, ma la notizia che arriva da Bruxelles è buona e chissà che non sia arrivato il momento di riaprirlo, quel cassetto».
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