Cuochi e camerieri in fuga: anche in Sardegna ristoranti senza personale
L’allarme lanciato dallo chef Borghese: anche nell’isola il settore perde appeal
31 ottobre 2021
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SASSARI. Vorrebbe aprire il ristorante sei giorni su sette, uno in più rispetto al solito, ma non trova personale, né per la cucina né per la sala: «Sono alla perenne ricerca di collaboratori, ma che fatica», ha denunciato lo chef e conduttore tv Alessandro Borghese. «Prima del Covid il mio locale non chiudeva mai, con la pandemia le giornate di apertura sono diventate cinque. Vorrei tornare a sei, mantenendo comunque il riposo, che è fondamentale. Ma non so se potrò farlo: prima c’era la fila per lavorare nei ristoranti, oggi non c’è più nessuno». Il problema sollevato da Borghese è nazionale e la Sardegna è una delle regioni più colpite, con una disaffezione crescente verso il settore dlela ristorazione. La confermna arriva dagli annunci di lavoro che pubblichiamo ogni settimana: dalla primavera sino all’autunno è continuata incessante la richiesta di cuochi, aiuto cuochi, camerieri e baristi, con molte posizioni rimaste scoperte.
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Gli addetti ai lavori, tra cui Borghese, non hanno dubbi: la carenza di personale nei vari settori è un problema dei tempi post-covid, onda lunga del crollo delle assunzioni nel 2020 con il settore turistico-ricettivo tra i più colpiti. Oltre 500mila i posti di lavoro persi in Italia, quasi 30mila in Sardegna, con un calo annuo del 30% e picchi del 70-80 tra maggio e luglio. Le chiusure forzate, l’incertezza del settore ma anche il sistema di turni e gli orari particolari hanno provocato la grande fuga, alla ricerca del posto fisso, stabilità e possibilmente meno fatica. Gli stagionali non ci sono più o fanno altro, perché nel frattempo la stagione è diventata sempre più corta. Tanti colleghi sardi si trovano nella stessa situazione di Borghese e chiedono aiuto. (si. sa.)
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