Piazza Castello, la fiera del gusto
di Pasquale Porcu
Seadas, pane frattau, formaggi d’autore: anche oggi la rassegna sui cibi sardi
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SASSARI. Che bontà quelle seadas dello stand degli "andarinos" di Usini. E quei "coccorrotti", morbidi cuscinetto di pane con patate, pecorino fresco e menta, uno snack che Tore Pais ha copiato da un anziano parente.
Ma qualche metro più in su, nella piazza Castello, trovate anche un'altra invenzione geniale, quello della "Panefratteria" del ristorante Li Lioni di Porto Torres: la tradizione diventa street food.
Quello di oggi sarà il terzo giorno della manifestazione che raccoglie i “Pani di Sardegna” e i prodotti del mangiar bene sardo .
Sempre in piazza Castello, le antiche formaggelle di Fausto Tavera , intelligente panificatore-pasticcere e in un banchetto lì accanto i grandi formaggi d'autore dell’azienda Biddau di Ittiri con l’introvabile “fresa” (vaccina) e gli altri formaggi che strizzano l’occhio ad alcune produzioni francesi (ma questi sono migliori), Il tutto da accompagnare ad una fresca birra artigianale di Uri o ai vini della giovane cantina Galavera. Ricerca, innovazione e materia prima eccellente. Ecco il made in Sardegna che piace e che potremo assaggiare anche oggi (ma speriamo anche in futuro) in piazza Castello.
