La Nuova Sardegna

Olbia Nella vita di tutti i giorni sono inappuntabili consulenti del lavoro, ma per un giorno sono diventati provetti chef, specialisti della pasta tradizionale sarda. A tavola i macarrones de busa, nella variante a ferrittu, con il sugo di maiale e sopra un’imbiancata di formaggio grattugiato. Tutto preparato rigorosamente a mano, come farebbe una perfetta brigata di cucina.

Quella andata in scena giovedì 22 ottobre al nuovo ristorante Lumina di Santa Mariedda non è un qualunque masterchef per la tv, ma una seduta di alta formazione professionale organizzata dallo studio Nexum stp di Olbia guidato da Giovanni Degortes. Al lavoro 15 consulenti del lavoro dello studio guidati dallo stesso Degortes e dal formatore Andrea Pozzatti, assistiti per ogni necessità dallo staff del ristorante, con in testa il patron Gianni Calza.

In cucina a dirigere le operazioni lo chef del ristorante Lumina, Manolo Sechi, maestro della pasta tradizionale sarda. Uno che tratta lorighittas e andarinos come roba di casa e famiglia.

«Nella migliore tradizione angloamericana, abbiamo svolto una seduta di outdoor training o formazione esperienziale – racconta Giovanni Degortes, ancora con il grembiule da cucina –. Prima con Andrea Pozzatti abbiamo svolto una normale sessione in studio, tra buste paga e operazioni d’ufficio, poi a sorpresa è apparso in sala lo chef che ha guidato il gruppo di lavoro in cucina. Nessuno sapeva niente ed è stata una sorpresa».

«I partecipanti – aggiunge Degortes – si sono divisi in due gruppi: uno, me compreso, ha tagliato la carne e preparato il sugo di maiale; l’altro ha lavorato a mano con i ferretti la pasta fatta in casa. Alla fine, tutti a tavola per mangiare il piatto preparato da noi stessi».

Sorprendente il risultato: un “terzo tempo” che ha unito attività formativa e consolidamento del gruppo di lavoro. «È proprio questo il punto – spiega Giovanni Degortes – questo tipo di formazione nelle aziende, ancora poco diffuso da noi, punta a consolidare il gruppo di lavoro e ad abituarlo a operare secondo ruoli, tempi e modi che garantiscono efficienza e migliori condizioni di lavoro. Serviva un modello e abbiamo pensato a quello della brigata di cucina, dove tutte le persone che ci lavorano hanno ruoli, compiti e funzioni precise. Si tratta di creare o rafforzare l’abitudine a lavorare insieme».

Non solo, l’esperienza del team building Nexum stp di Olbia offre nuove opportunità di lavoro e indica la strada verso scenari di impiego delle strutture ricettive in bassa stagione. «C’è tutto un universo che si muove legato alla formazione aziendale – ancora Giovanni Degortes – le attività di outdoor training hanno bisogno di spazi, strutture e servizi, dall’ospitalità alla ristorazione. Esperienza come questa al Lumina possono creare un filone non propriamente turistico ma che permette di lavorare anche d’inverno». (m.b.)