La Nuova Sardegna

Lui, lei e il motto: «In pizza we trust». E ci hanno creduto talmente tanto che ora, dal successo romano dato dalla celebrità di una pizzeria aperta sulla scia di un incontro del destino, sono poi volati a Dubai con un progetto internazionale che, dopo aver unito gusto e lusso, li ha catapultati verso nuovi scenari nazionali. Tutto qui? No, perché la loro SEU Pizza Illuminati, nella classifica 50 Top Pizza 2025 è la 6º migliore pizzeria del mondo. Mica roba da poco. Ma andiamo per gradi.

Lui è Pier Daniele Seu, padre sardo e mamma romana, con una grande passione per gli impasti e per la cucina. Lei, la moglie, Valeria Zuppardo, all’epoca del loro incontro responsabile commerciale dello showroom di Michael Kors, innamorata della pizza, ha pianificato il business. Come? Controllando i conti del locale nelle pause pranzo dal suo lavoro.

Fra i più celebrati della Capitale: Seu Pizza illuminati. Lui sfornava pizze, lei, donna del marketing della moda a cinque stelle, pianificava il futuro. Dai primi passi nei locali di Roma (fino al Mercato Centrale) al successo raggiunto con la loro creatura – Seu Pizza illuminati – nel 2016. Fino al progetto, nel 2019, con Bulgari a Dubai e, oltre il lockdown, la collaborazione con il W Roma.

Praticamente il salto di qualità e l’unione dei due mondi, quelli di Valeria: il lusso e la pizza. Un passo indietro è doveroso: il loro incontro nella Capitale mentre lei, alle prese col mondo della moda, si trovava in vacanza. Il resto è un sogno realizzato con tenacia e professionalità. E ora dopo il successo inaugurale a Dubai nel 2020 – dove Il Caffè del Bvlgari Resort Dubai ha conquistato il 14° posto nella 50 Top Pizza Asia-Pacific 2025 Awards grazie alla proposta firmata Seu Pizza Illuminati - il progetto “Pizza Bar Pier Daniele Seu” compie un nuovo, decisivo passo nel suo percorso internazionale: dal 18 aprile debutta a Milano, seguito a maggio da Roma.

Pier Daniele Seu: dal fascino per le farine al “In pizza we trust”

Classe 1987, Seu ha scoperto la sua passione per gli impasti  da giovanissimo, aveva 20 anni. Affascinato dalla combinazione di acqua, farina e lievito, il suo percorso di allievo è cominciato a Roma con Stefano Callegari. Corsi, studi sui libri di tecnica, sperimentazioni in laboratorio per analizzare il risultato del suo lavoro hanno fatto il resto. Portandolo a conquistare diversi riconoscimenti e menzioni sulle più autorevoli guide della pizza, ma anche fra le testate internazionali come Forbes, CNN Travel e Washington Post.

Valeria Zuppardo: da Kors al pizza-business 

Gusto, lusso e marketing, il business è arrivato grazie all’amore e all’incontro fra Pier Daniele e Valeria – deus ex machina – che ha portato alla richiesta di un mutuo e all’apertura della pizzeria di famiglia. Marzo 2018, lei si divideva ancora fra i due lavori. Di mattina nel mondo della moda, di sera alla cassa del locale. Nell’ottobre 2018 le dimissioni, poi ecco Bulgari a Dubai. E ora altri tasselli di un’espansione progressiva che coinvolgerà tutti gli hotel della collezione Bvlgari Hotels & Resorts, arricchita dalla collaborazione con Bellavista, eccellenza italiana nella produzione di Franciacorta.

Un dialogo continuo tra alta ospitalità e ricerca gastronomica, che oggi si consolida in un format riconoscibile e replicabile a livello globale.

Pizza gourmet e la partnership con Bulgari

«Sono incredibilmente entusiasta di ampliare la mia partnership con Bvlgari Hotels & Resorts e portare le mie pizze gourmet a un pubblico internazionale. La mia filosofia si basa sulla creazione di pizze che offrono un vero e proprio viaggio gastronomico, dove il gusto si unisce al piacere della condivisione. Questa collaborazione ci permette di unire l'arte della pizza italiana con il lusso e l'ospitalità senza pari di Bvlgari Hotels & Resorts», afferma Pier Daniele.

A partire da giugno, i pop-up saranno progressivamente introdotti nelle altre destinazioni del gruppo, confermando l'impegno del brand nel portare l'arte dell'ospitalità italiana a livello internazionale. Al centro della ricerca di Pier Daniele Seu, c’è l'impasto iconico, un "impasto diretto” con circa 30 ore di maturazione a temperatura controllata, leggero e arioso, accompagnato da ingredienti italiani selezionati con cura, combinati per creare pizze dai profili aromatici complessi ma bilanciati. Ogni pizza è concepita come un percorso gastronomico, pensato per essere condiviso: la convivialità guida la filosofia dello chef, trasformando la tavola in un momento di scoperta e conversazione.

Dalla Margherita Dop alla Variazione di Zucchine e Indiavolata

La proposta del menu comprende otto pizze, tra creazioni iconiche dello chef e ricette pensate appositamente per questo progetto. La selezione spazia da interpretazioni raffinate di grandi classici italiani, tra cui la Margherita Dop, a creazioni più contemporanee come ''Variazione di Zucchine'', ''Indiavolata'', ''Formaggi e Limone'', ''Cocktail di Gamberi'' e la ''Crudo di Gambero'', una delle pizze più rappresentative del menu.

A Milano il Pizza Bar Pier Daniele Seu prende vita nel Gazebo del Bvlgari Hotel Milano, in occasione della Design Week, con un allestimento che vede protagonista il design di Bonacina, in un dialogo naturale con l'estetica e i valori di entrambi i brand e in perfetta sintonia con l'atmosfera elegante ma informale del Giardino. 

A maggio, il Bvlgari Pizza Bar apre anche a Roma, con un pop-up a cielo aperto sulla Terrazza del quinto piano dell'hotel. Aperto esclusivamente la sera, lo spazio accoglie gli ospiti in un’atmosfera suggestiva, dove la vista sulla città e la luce rosa della capitale accompagnano un momento di convivialità autentica. Al centro della scena, il forno a vista diventa un elemento spettacolare e identitario: un vero e proprio palcoscenico su cui prende forma l’arte della pizza, tra gesti sapienti e profumi avvolgenti. Attorno, un ambiente curato nei minimi dettagli, in perfetto equilibrio tra estetica contemporanea e spirito conviviale.