La Nuova Sardegna

Nuoro Quasi cinquant’anni di peccati di gola commessi tra le mura della paninoteca-birreria di Cigheddu non potevano certo essere abbastanza. E così l’eredità di Francesco Dui, il maestro paninaro di via Sebastiano Satta, nel cuore del centro storico di Nuoro, è passata nelle mani di Serafino Catgiu, 32 anni, nuorese; e della compagna trentenne Carolina Disandro, arrivata direttamente dall’Argentina. E così, dopo 46 anni di attività, Cigheddu ha deciso di passare il testimone con l’obiettivo di non interrompere questa lunga storia d’amore con i palati di tanti nuoresi e non solo. Serafino, laureato in neuropsicologia, ha scelto di dedicarsi all’ospitalità. Carolina, argentina di Córdoba, lo ha conosciuto a Olbia e coinvolto in un’esperienza di lavoro e formazione in Australia. Dopo un anno all’estero, la coppia ha deciso di costruire il proprio futuro a Nuoro. L’incontro con Francesco ha trasformato questa scelta in un progetto concreto e a lungo termine. «Il mio percorso rompe uno schema apparentemente già scritto – racconta Serafino –. Dopo la laurea, ho riconosciuto nell’accoglienza e nella gestione dei locali la professione alla quale dedicarmi, affrontandola attraverso lo studio e la formazione. La psicologia rimane parte del mio bagaglio: ascoltare, comprendere le persone e costruire relazioni sono aspetti che ritrovo ogni giorno nel rapporto con il pubblico. L’Australia ha ampliato questa esperienza, mentre il sostegno della mia famiglia e degli amici ha accompagnato la decisione di investire proprio nella mia città». Carolina è parte essenziale del progetto. «La sua esperienza internazionale ha contribuito alla partenza della coppia e oggi accompagna una scelta altrettanto impegnativa: mettere radici a Nuoro e partecipare alla costruzione di un’attività comune – aggiunge –. La sua voce può offrire uno sguardo nuovo sulla città, sulle opportunità che vi riconosce e sulle difficoltà di questo cambiamento significativo». A convincere Cigheddu a lasciare la gestione è stata senz’altro la fiducia nei nuovi protagonisti. Restano il nome, le vecchie radio, le fotografie e gli oggetti che raccontano quasi mezzo secolo di vita del locale. E nonostante il rilancio delle ricette storiche, arrivano anche nuove esperienze e idee, con una proposta legata ai prodotti del territorio. «Sul food siamo rimasti in perfetto stile Cigheddu – conferma il nuovo titolare della paninoteca-birreria –. Abbiamo ereditato direttamente da lui le ricette più iconiche di purpuzza e lingua in salsa verde. Abbiamo però aggiunto un nuovo panino, lo Smashburger Originale Sardo. In sostanza abbiamo preso una tecnica degli Stati Uniti (lo Smashburger, appunto) e la abbiamo fatta diventare sarda grazie all’utilizzo di soli ingredienti provenienti dal nostro territori. Questa filosofia vale per tutti i panini: abbiamo un menù molto ristretto, ma focalizzato sulla ricerca delle materie prime locali, che sono elemento imprescindibile della nostra cucina». Insomma, tra purpuzza, casizzolu e altre chicche nostrane, il rock culinario di Cigheddu ha guadagnato almeno altri 50 anni di vita.