La Nuova Sardegna

Sassari Un corso per conoscere i segreti del formaggio, imparare ad apprezzarne le sfumature di sapore e indovinare gli abbinamenti che meglio possono valorizzarlo. L’iniziativa dell’Onaf, Organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggio, arriva a Sassari con il corso di primo livello organizzato insieme a SlowFood. L’inizio del corso è previsto al raggiungimento di almeno 25 partecipanti, il 19 ottobre con conclusione il 14 novembre. Il costo previsto è 280 euro, oltre ad 100 euro di quota associativa all’Onaf.

«Un’occasione da non perdere – spiegano da Slow Food Sassari – che consentirà di approfondire e ampliare le nostre competenze ». Le dieci lezioni del corso toccheranno argomenti vari: dalla metodica dell’assaggio agli aspetti chimici, microbiologici e merceologici del latte passando per i rudimenti di tecnica casearia. Poi, i focus dedicati ai vari tipi di formaggio: i caprini a pasta molle, i pecorini, i formaggi a pasta filata, infine la cultura casearia e le norme e l’utilizzo e l’abbinamento di ogni tipo di formaggio. Al termine del corso, chi supererà l’esame otterrà l’ammissione all’albo nazionale degli Assaggiatori Onaf. Per informazioni rivolgersi alla mail gbfressura@tiscali.it.